義大利麵自己做——手工蝴蝶麵Handmade Farfalle | 自製蝴蝶麵
在眾多款意大利麵(Pasta)當中,我特別偏愛蝴蝶麵。因為樣子漂亮,名字又好聽,自從小時候,就頗對它情有獨鍾~踏出社會工作之後,有一段時間在中環上班;處身高級辦公室裡,附近圍繞的也是高價位的食肆,那些日子,總是硬著頭皮與同事和上司去漂亮的館子用餐。雖然當時心裡不好過,可是回過頭來,不失為特別的經歷(我就是強逼症一般老是自找痛苦以換取經歷...>.<)。也是在那個時候,多了看英文菜單,認識了許多料理的英文名稱。 蝴蝶麵叫作Farfalle(意大利文是「蝴蝶」的意思)。而當時在中環,有一家餐館的名字就叫做「Farfalle...
在眾多款意大利麵 (Pasta) 當中,我特別偏愛蝴蝶麵。
因為樣子漂亮,名字又好聽,自從小時候,就頗對它情有獨鍾~
踏出社會工作之後,有一段時間在中環上班;
處身高級辦公室裡,附近圍繞的也是高價位的食肆,那些日子,總是硬著頭皮與同事和上司去漂亮的館子用餐。
雖然當時心裡不好過,可是回過頭來,不失為特別的經歷 (我就是強逼症一般老是自找痛苦以換取經歷...>.<)。
也是在那個時候,多了看英文菜單,認識了許多料理的英文名稱。
蝴蝶麵叫作 Farfalle (意大利文是「蝴蝶」的意思)。
而當時在中環,有一家餐館的名字就叫做「Farfalle」。我心裡直接稱呼它做「花花」。
有一次吃午餐,我點了「Farfalle Bolognese」,驚為天人,第一次意識到「普普通通」的肉醬麵,竟然可以好吃若此。
後來又特地帶大黑貓先生去吃了一回,印象深刻。
蝴蝶麵形狀獨特,卻原來十分容易自己做~~
與大家分享 Homemade Farfalle 的快樂!!!
手工蝴蝶麵 Handmade Farfalle
食譜來源:麵團的做法參考《義大利就是pasta王國》,蝴蝶做法則是參考圖書館中另一本(忘了名字的)食譜書~
材料:(5~6人份*)高筋麵粉......150克低筋麵粉......150克雞蛋......2隻蛋黃......1隻清水......1/2~1湯匙 (調節麵團柔軟度用)
* 雖然份量稍多,可是根據作者的經驗,這已經是「麵粉和雞蛋黃金比例的最低份量了」。
做法:
兩種麵粉倒入大盤中,打入雞蛋和蛋黃 (圖一),用手指弄破雞蛋 (圖二、圖三),將四周的麵粉推到雞液中 (圖四),從中間開始慢慢混合 (圖五),直至麵粉與雞蛋混合均勻。用力反覆搓揉麵粉約7~8分鐘,至麵團充滿彈性而且光滑不黏手 (圖六)。蓋上保鮮紙,靜置鬆弛1小時。
小黑貓嘮嘮叨叨:麵團最初混合時會頗黏手,但繼續搓揉之後,麵團就會開始不黏手、...
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