主廚開餐車環島,你有錢不一定吃得到!為不同城市打造限量的 ... | 環島主廚阿銘
(本文出自《經理人月刊》2017年7月號,生活提案:看見台灣,3種不同的環島紀行[1])晚上6點半,一台行動餐車前擠滿了人群。彷彿像個朝聖景點般,眾人忙著拍照、打卡,還不時說著:「終於訂到餐點了!」就連路人也停下腳步好奇觀望。這台只在晚上開張的行動餐車,每天最多製作40份餐點,沒有固定營業地點,每日在臉書粉絲團公告落腳處,從去年開張至今,已吸引超過2.2萬人按讚。讓眾人追尋的行動餐車,是日本料理師傅楊哲銘打造的「猿羽川環島餐車」。他從去年5月開始,進行為期半年的料理環島計畫,用當地食材烹煮出特色日式料理,今...
(本文出自《經理人月刊》2017年7月號,生活提案:看見台灣,3種不同的環島紀行[1])
晚上6點半,一台行動餐車前擠滿了人群。彷彿像個朝聖景點般,眾人忙著拍照、打卡,還不時說著:「終於訂到餐點了!」就連路人也停下腳步好奇觀望。這台只在晚上開張的行動餐車,每天最多製作40份餐點,沒有固定營業地點,每日在臉書粉絲團公告落腳處,從去年開張至今,已吸引超過2.2萬人按讚。
讓眾人追尋的行動餐車,是日本料理師傅楊哲銘打造的「猿羽川環島餐車」。他從去年5月開始,進行為期半年的料理環島計畫,用當地食材烹煮出特色日式料理,今年5月,料理環島之旅再度啟程。
理著平頭、留著小鬍子的楊哲銘,外型曾被朋友戲稱像猩猩,餐車上極富張力的猿人頭像,就是以他為設計範本。因為不喜歡傳統的制式教育,他在高一休學,從15歲開始學習日本料理,在日本料理店前後待了10年。兩年前他利用離職空檔騎單車環島,順便看看台灣各地的日本料理,「結果一環下去不得了,半年內繞了3趟!」他大笑著說。
每到一地先逛傳統菜市,實踐「吃當季、食在地」精神這幾趟環島,他常遇到店家招待吃飯或陌生人加油打氣,這是過去他在工作中很難體會的人情溫度。當他還在日本料理店工作時,曾負責開設分店,結果發現:「當公司發展到一個規模時,就走向SOP,優點是好管理,但缺點是沒有溫度。」個性海派熱情的他,喜歡跟客人互動,嚮往有溫度的料理,「如何讓人感受這份溫度?不是靠料理,而是靠你這個人。」
於是他決定打造一台行動餐車,透過長時間的環島旅程,打造有溫度的用餐體驗。他花了120萬元購車和改裝,親自設計餐車細節,去年5月從故鄉高雄出發,沿途停留8個城市,每個地方待半個月,今年5月再次啟程,打算每個縣市都停留。
通常選擇不打擾住家的空曠地點,做為餐車的落腳處,東部首選就是絕美海岸,海岸襯著夕陽,是用餐時最美的風景。楊哲銘
早上,他會到當地的傳統市場採買食材,在他的巧思下,台灣食材和日式手法撞擊出許多新滋味。他在台南端出的「虱目魚叉...