什麼是精釀啤酒?教你6步驟在家自釀啤酒 | 手釀啤酒
認識精釀啤酒美國精釀啤酒協會對精釀啤酒有需量少、獨立、傳統等確切的定義,但這次我們將定義範圍擴大,介紹兼具美味與工藝精神,而非迎合大眾口味調淡風味的酒款,一起來看看有哪些吧!精釀啤酒是什麼?國外稱精釀啤酒為「craftbeer」,直譯應理解為「工藝啤酒」。這類啤酒通常是相對少量釀造的特色啤酒,但其核心價值不在於量少或質精,而是創新。重點在於Craft所代表的craftsmanship(工藝精神),若釀酒師與酒廠是以投入心血為出發點,而非迎合大眾口味,這樣的啤酒就可以稱為精釀啤酒。風潮興起精釀酒廠是英國於1970年代末興起...
認識精釀啤酒美國精釀啤酒協會對精釀啤酒有需量少、獨立、傳統等確切的定義,但這次我們將定義範圍擴大,介紹兼具美味與工藝精神,而非迎合大眾口味調淡風味的酒款,一起來看看有哪些吧!
精釀啤酒是什麼?國外稱精釀啤酒為「craft beer」,直譯應理解為「工藝啤酒」。這類啤酒通常是相對少量釀造的特色啤酒,但其核心價值不在於量少或質精,而是創新。重點在於Craft所代表的craftsmanship(工藝精神),若釀酒師與酒廠是以投入心血為出發點,而非迎合大眾口味,這樣的啤酒就可以稱為精釀啤酒。
風潮興起
精釀酒廠是英國於1970年代末興起的,泛指小型且產能限量的酒廠,注重多元風格的釀酒精神,與只釀造單一產品為主的大型商業酒廠區分;而這幾年世界各地的精釀酒廠興起快速。
發展現況
工藝釀造已經突破地理限制,例如巴西的酒廠可釀出經典級的德式拉格;日本酒廠釀出比利時風格啤酒。而有些釀酒師甚至想要重現埃及、希臘時代的啤酒風味。「有些消失許久的啤酒類型因此重返舞台,不但保存了值得珍惜的風味,更重啟大眾對啤酒的想像。」
精釀啤酒的四種釀造主原料 水要釀造好喝的啤酒需要好喝的水,水質是影響的關鍵因素。含礦物質較少的軟水,適合釀造風格清爽的啤酒,例如皮爾森啤酒;而硬水的含礦物量較高,會凸顯啤酒花的特色,例如英式淡愛爾啤酒等。
麥芽麥芽是釀造啤酒最重要的原料之一。麥芽提供發酵所需的糖分,也是啤酒口感與成色的關鍵,雖然大部分的啤酒都用大麥釀造,但小麥、燕麥、裸麥和巧克力麥等也會被拿來釀酒。而啤酒的顏色則依麥芽烘焙程度決定,分為深烘焙和淺烘焙。
啤酒花賦予啤酒苦味和香氣的啤酒花,正式名稱為「蛇麻花」,主要生長於緯度35∼55度間,世界各地的啤酒花品種都不同,有花果香、草味、熱帶風味等。啤酒花通常分為片狀和顆粒型,除了給予啤酒美妙的香氣外,還有防腐的功能。
酵母酵母發酵麥汁產生酒精和二氧化碳,且不同酵母有不同風味。段淵傑說,因不同酵母的特性,發展出上層發酵的愛爾啤酒和下層發酵的拉格啤酒。愛爾酵母發酵期間較短、溫度高,酵母會聚集在發酵槽頂部,其特色是酵母的果香味強;而拉格酵母則發酵期間較長、溫度...