台北地道江浙菜小館老饕推薦必吃招牌紅燒肉 | 江浙料理
文、圖/小虎食夢網[1]有人說好吃的店得找生意火紅的老闆、主廚帶路。這不,一間據說曾經是台北地道的江浙菜,就這麼後知後覺得被我吃到了。至於是那間紅到訂位得三個月後的老闆兼主廚帶的路就不提了(笑),總之這家也是我目前吃過算是相當有水準的江浙小館,尤其是「紅燒肉」幾乎是台灣我吃過最正點的!吃完後因為頗喜歡於是上網查了一下,得到的答案是這店最早前叫「四五六上海菜館」,後又改為「東雅上海菜館」,最後便是現在的「軒維小廚」。然後已故部落格,個人相當推崇的「柔藍食單」苦蓮兄也曾介紹過。老實說還真有一點想念這位...
文、圖/小虎食夢網[1]
有人說好吃的店得找生意火紅的老闆、主廚帶路。這不,一間據說曾經是台北地道的江浙菜,就這麼後知後覺得被我吃到了。至於是那間紅到訂位得三個月後的老闆兼主廚帶的路就不提了(笑),總之這家也是我目前吃過算是相當有水準的江浙小館,尤其是「紅燒肉」幾乎是台灣我吃過最正點的!
吃完後因為頗喜歡於是上網查了一下,得到的答案是這店最早前叫「四五六上海菜館」,後又改為「東雅上海菜館」,最後便是現在的「軒維小廚」。然後已故部落格,個人相當推崇的「柔藍食單」苦蓮兄也曾介紹過。老實說還真有一點想念這位好朋友。
好的,擦掉淚水走進去瞧瞧,店裡談不上什麼特別的裝潢,真要說就是牆上貼了很多上海的照片,然後每張下都有一堆名人簽名,顯然是名店來著,倒是孤陋寡「食」了。
MENU拍給大家參考一下,因為當天是帶路的朋友請客,並且他是熟客當然全交由他來點菜。
除了MENU上的菜色,一如許多江浙小館,玻璃櫃裡自然有許多精彩的江浙小菜,吃別的料理可以不管、不看、不吃玻璃館的小菜,吃江浙菜那可不行。
開場先來四碟小菜,花生滷得極透香氣帶著淡淡的八角香,混重卻半點不鹹膩,口感爽脆非常涮嘴,豆干滷汁同樣迷人,再來漬過的蕃茄和日式常見的漬蕃茄有一點像,微甜但十分清爽,帶著淡淡迷人的梅酸很是開胃,最後是這四碟我最愛的梅汁苦瓜;我愛它是因為它入口的梅汁酸重但很快速退味,之後苦瓜的微苦甚至是反甜在嘴裡留下十分宜人的後味,這讓人一口接一口停不下來。
最後是多數人會同意吃江浙菜必點的「辣椒鑲肉」。我必需說維軒小館的「辣椒鑲肉」肯定是我吃過前三好吃的,一來它仍保有一點辣椒的入口微脆,第二口的化口感和綿細帶點札實口感的肉緊緊結合在一起,辣椒的辣香、肉餡的甜香、一點點的醬甜香以及外層微微的油香,和那麼一點居然那麼分工細膩的在嘴裡接著力,再則外面的蒜頭對是好吃的亂七八糟,大推加必點。
一開場來婉豆河蝦仁這道清...