【食記】真好味鹹水雞 | 吉林夜市鹽水雞
天氣漸漸炎熱,常常對熱食食不下嚥,偶然的一次機會下,詢問了吉林夜市小攤哪家的鹹水雞好吃,結果就推薦我們這家的鹹水雞,我們一吃就成主顧,之後還來了許多次呢。吉林夜市賣鹹水雞的攤數不少,競爭算是很激烈,影子觀察過老闆在為客人服務時,都非常講求衛生及乾淨,從食材的擺放整齊,拿食材時會用夾子和戴手套方式處理食材的行為,讓我們很放心食用。攤子雖小但基本保存食材冰櫃還是沒有少,前方的展示櫃也有冰存食材功能,除非要拿食材,不然櫃子都是緊閉著。左邊是蔬菜區,有黃瓜、筊白筍、花椰菜、四季豆、苦瓜、高麗菜等等,...
天氣漸漸炎熱,常常對熱食食不下嚥,偶然的一次機會下,詢問了吉林夜市小攤哪家的鹹水雞好吃,結果就推薦我們這家的鹹水雞,我們一吃就成主顧,之後還來了許多次呢。
吉林夜市賣鹹水雞的攤數不少,競爭算是很激烈,影子觀察過老闆在為客人服務時,都非常講求衛生及乾淨,從食材的擺放整齊,拿食材時會用夾子和戴手套方式處理食材的行為,讓我們很放心食用。
攤子雖小但基本保存食材冰櫃還是沒有少,前方的展示櫃也有冰存食材功能,除非要拿食材,不然櫃子都是緊閉著。左邊是蔬菜區,有黃瓜、筊白筍、花椰菜、四季豆、苦瓜、高麗菜等等,這些蔬菜都只有事先燙熟,並未做醃漬。
老闆都盡量用保鮮盒或小袋子分裝食材,一份一份地整齊擺放著,看了讓人很舒服,客人也可以一目了然食材的乾淨度。
最左邊則是雞肉和內臟有關的食材,每一個部位都分得好好地,也擺得相當整齊。客人只要動嘴巴告訴老闆需要些什麼,老闆就會從櫃子拿出來,幫客人做後續調味處理。
若不知道價格,可以看右手邊有個價格表,每樣食材都有清楚標示價格,方便客人做參考~
老闆將客人點的食材一一切小塊後,會放入鋼盆,如果有點雞肉還可以請老闆幫忙去除骨頭的服務喔,淋上香油之類的之後就撒胡椒粉,我們通常會請老闆多撒一些胡椒鹽增加味道。老闆會幫客人加蔥末、蒜末和洋蔥絲,若不想放這些請記得要提早告知老闆,另外喜歡吃辣的朋友,也有辣椒末可以加喔。
上頭就是放了洋蔥絲、蔥蒜末之後的情形,老闆會將另一鋼盆裡的東西倒在一起後,蓋上使勁的搖晃,讓裡面的胡椒鹽和蒜末能夠均勻。
完成搖晃動作後,再把東西裝袋就可以結帳囉,通常我們大概都點到二百元,因為半隻雞,含雞胸、雞腿、雞翅三部位要80元,而且都會請老闆幫我們去骨。另外還發現老闆每幫一位客人處理完食材,都會將桌面整理乾淨之後,再處理下一位客人的點單,老闆做事用心態度讓影子有感受到。
因為這些東西都是冷的,所以不用擔心回到家會不會口感不好吃之類,其中影子最愛吃豆皮了,豆皮撒上胡椒鹽,配著洋蔥絲這麼吃還真好吃,不像滷味口味複雜或是鹹酥雞那麼油膩。
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