法式料理中的經典主菜大揭秘(上) | 法式料理定義
法國料理是西餐中最知名的菜系,講究憑藉對時令食材本身原味的認知後加以靈活運用,創造出讓人嘆為觀止的美味佳餚。而講究精益求精的法式料理有著古典材料特有的風味性和天然性,再運用新菜餚的烹飪方法有技巧的進行裝飾以及顏色的搭配。因此幾乎每道法國菜餚都有著色香味俱全的特徵,宛如一道藝術作品!法國料理偏好以牛肉﹑羊肉﹑家禽﹑蔬菜﹑海鮮﹑口螺以及法國料理中的三寶–黑松露﹑鵝肝以及魚籽醬作為主要食材,而配料方面多以酒﹑黃油﹑鮮奶油以及各式香料輔助而成。除了傳統的Ncourse的法式大餐外,目前已有簡化趨勢的多以沙拉...
法國料理是西餐中最知名的菜系,講究憑藉對時令食材本身原味的認知後加以靈活運用,創造出讓人嘆為觀止的美味佳餚。而講究精益求精的法式料理有著古典材料特有的風味性和天然性,再運用新菜餚的烹飪方法有技巧的進行裝飾以及顏色的搭配。因此幾乎每道法國菜餚都有著色香味俱全的特徵,宛如一道藝術作品!法國料理偏好以牛肉﹑羊肉﹑家禽﹑蔬菜﹑海鮮﹑口螺以及法國料理中的三寶– 黑松露﹑鵝肝以及魚籽醬作為主要食材,而配料方面多以酒﹑黃油﹑鮮奶油以及各式香料輔助而成。
除了傳統的 N course 的法式大餐外,目前已有簡化趨勢的多以沙拉﹑湯﹑主菜﹑甜點為主。為了方便大家在法式餐廳點菜更加便捷,今天小編和大家一起來認識一下經典法式料理及其法文名字。
法國人一餐飯通常由湯(POTAGE)﹑生菜(SALADE)或前菜(ENTREE OU HORS D’OEUVRE)﹑主菜(PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI)﹑奶酪(FROMAGE)﹑點心(DESSERT)等配成。
1. Boeuf en daube 紅酒燉牛肉
Daube在法文是燜肉、煨肉的意思,而這款來自法國南部普羅旺斯的傳統美食,一般用牛肉,各種蔬菜和紅酒加在一起慢慢的燉煮而成。因為作為原來的牛肉要先用紅酒醃製過夜,而酒中的酸會和牛肉反應讓肉質變得非常軟嫩,此外經過紅酒浸潤的肉也會變的滋味十足。
洛杉磯推薦餐廳:Cheval Bistro﹑Pinot Provence
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2. Boeuf Bourguignon 勃良第紅酒燉牛肉這道法國勃良第名菜,除了運用當地盛產的著名紅酒作為原材料之外,還會加上蒜頭﹑胡蘿蔔﹑培根﹑珍珠洋蔥一起用鑄鐵鍋進行熬煮,最後再加上煎過的美味蘑菇一起出爐。這道味道香濃的菜餚非常適合親朋好友一起享用。
洛杉磯推薦餐廳:Cheval Bistro﹑Marché Moderne﹑Little Next Door﹑A Food Affair
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3. Blanquette de veau 白醬燉小牛肉不同於紅酒燉牛肉狂野外放,味道強烈的作風,白醬燉小牛肉則體現出一種有著溫和口感...
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