【從日本皇室宴客餐點,到庶民在地食材】 | 香魚產季
又到了吃香魚的季節,每到這個時候,市面上開始陸續看得到香魚的身影 「香魚」為溫水性的小型淡水魚,聞起來有淡淡的哈密瓜香氣,因此獲得「香魚」的美名,非常特別,實受國人喜愛。 香魚只有一年的壽命,一年之中有兩個產期,主要第一個產期是在年初12月-1月之間,會開始放入第一期的魚苗,另外一次就是在3月時,會視狀況放養第二期魚苗,養殖大約三到四個月的時間,等香魚生長到一定的大小就可以來捕撈,所以在每年的五月底至中秋節前後,正是吃香魚的季節捕撈香魚的過程非常繁複,有別於一般圍網的捕魚方式,除...
又到了吃香魚的季節,每到這個時候,市面上開始陸續看得到香魚的身影 「香魚」為溫水性的小型淡水魚,聞起來有淡淡的哈密瓜香氣,因此獲得「香魚」的美名,非常特別,實受國人喜愛。
香魚只有一年的壽命,一年之中有兩個產期,主要第一個產期是在年初12月-1月之間,會開始放入第一期的魚苗,另外一次就是在3月時,會視狀況放養第二期魚苗,養殖大約三到四個月的時間,等香魚生長到一定的大小就可以來捕撈,所以在每年的五月底至中秋節前後,正是吃香魚的季節
捕撈香魚的過程非常繁複,有別於一般圍網的捕魚方式,除了要有充足的人手外,還需要有大型鐵魚籠,魚籠主要是負責抓不同尺寸的香魚,把還沒發育完整的香魚第一時間過濾掉,魚籠間隔寬窄,主要依需抓的香魚大小而不同。
香魚本身嬌貴,好山好水才能出好魚,對於生長的環境、水質要求特別嚴苛,有一點點混濁,就很可能整個池子沒有收成,對於養殖業來說,養殖香魚相較其他魚種門檻特別高、特別難養。香魚經常被視為生態指標之一,要養殖香魚就一定要有非常優質的環境,因此市場價格也就特別高。
宜蘭冬山鄉有特殊的天然地底湧泉,流動的清澈水質與氣候,特別適合極其敏感的香魚居住,目前全台將近有八九成的香魚都來自宜蘭冬山,每年的8月至9月接近中秋正是香魚媽媽懷卵、最肥美的時候。
到底如何分辨公香魚、母香魚呢?一般市場上,母香魚的經濟價值較高,國人都喜歡吃香魚卵,體驗那種魚卵在嘴裡咬破的鮮甜口感,那到底母香魚跟公香魚到底怎麼分辨呢?
相信很多人到市場都分不太清楚,因為從外型上來看,真的只有一個小地方不一樣,其實要分公母非常簡單,主要最明顯的地方就在香魚的臂鰭。
📌母香魚的臂鰭則是有一個缺口。 📌公香魚的臂鰭是整片完整的圓弧狀。
一秒辨識好壞香魚
分辨香魚的好壞、新鮮不新鮮真的很重要,香魚市場價格...