清粥小菜從宵夜到早餐的台式美好 | 羅東清粥小菜早餐
清粥小菜是台灣人日常飲食之一,它含有兩種品項的組合:一樣是清粥、一樣是小菜,少了其中一項就不成套了。台灣在農業時代階段,清粥小菜多出現在早餐與宵夜中,然而隨著步入工商業社會,人們飲食西化,再加上早餐或宵夜的選項多樣化,清粥小菜在大城市裡反倒成了一種懷舊的產物。清粥通常分為清粥與地瓜粥。清粥就是什麼都不加的純粥,地瓜粥則是早年物資缺乏、米糧短缺,人們會以地瓜替代部分的白米,切塊或細條狀參雜在白粥中,藉以增加飽足感。過去為了增加飽足感,常在粥中加入地瓜,而其中黃地瓜又比紅地瓜更適合。飯軟汁稠恰到...
清粥小菜是台灣人日常飲食之一,它含有兩種品項的組合:一樣是清粥、一樣是小菜,少了其中一項就不成套了。台灣在農業時代階段,清粥小菜多出現在早餐與宵夜中,然而隨著步入工商業社會,人們飲食西化,再加上早餐或宵夜的選項多樣化,清粥小菜在大城市裡反倒成了一種懷舊的產物。
清粥通常分為清粥與地瓜粥。清粥就是什麼都不加的純粥,地瓜粥則是早年物資缺乏、米糧短缺,人們會以地瓜替代部分的白米,切塊或細條狀參雜在白粥中,藉以增加飽足感。
過去為了增加飽足感,常在粥中加入地瓜,而其中黃地瓜又比紅地瓜更適合。
飯軟汁稠 恰到好處台灣白粥與廣東粥不同,廣東粥會加腐皮或白果同煮,台灣白粥則是甚麼也不加;廣東粥要煮到米花開為止,白粥講究的是飯粒與粥汁的稠度:使用在地的蓬萊米,以生米下鍋,粥剛煮好時飯芯還有些粗硬,飯粒與粥汁各自分開,熄火靜燜半分鐘,飯粒漸軟、粥汁漸稠,兩者逐漸水乳交融,在飯粒上形成一層晶瑩的薄膜,這時才是品嚐的最佳時機。
而地瓜粥雖是庶民食物,卻也講究地瓜品種、大小與樣貌。一般來說,黃地瓜比起紅地瓜更適於地瓜粥,紅地瓜甜度高、容易碎裂,會影響賣相且干擾配菜時的口感。
地瓜切塊大小也有影響,塊狀能夠帶來大口咬定蘋果那種飽足的咬感,但很多店家希望快快煮好、貌似量多,會把地瓜切成小塊,卻失去咬感的樂趣。另外,地瓜外層的芽眼要清理乾淨,煮出來的地瓜需切面完整光潔,可不能帶有黑印子。
配粥的小菜或甜或鹹,選擇很多元。
小菜少量多樣 甜鹹爽口至於小菜,選擇十分多樣化,醬菜類有花瓜(醃漬的小黃瓜)、紅豆枝(一種紅色絲狀豆製品)、豆棗(豆製品)、花生麵筋、蔭瓜(醃漬的越瓜)、菜脯、豆腐乳、筍乾、肉鬆、鹹鴨蛋、鹹蜆仔等,共同特色在於偏鹹或甜的清爽小菜。
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