香酥魚羹麵 | 旗魚羹做法
![香酥魚羹麵](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
GA瀏覽人氣:2,947加入粉絲團TG訂閱428[1]TG讚0[2]香酥魚羹麵-土魠魚羹,市售的魚羹麵都是使用土魠魚,有時不容易購得,我會使用一樣沒有魚刺的魚烹調。旗魚是我常用的,不過這魚有個缺點,煮熟後容易變硬,因此料理過程要特別注意,熟透就該起鍋,千萬別過度烹調。油炸也是相同,速度要快,因此我採二次炸法,油溫也高一些,避免在溫油中浸泡太長時間。湯頭如果有高湯最好,可避免添加過量調味料,沒有高湯就只好清水再加調味料。▶amanda的網站-FB 、Line、影音▶商業合作、邀稿、教學請來信 [email protected][3][4][5][6]香酥...
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[2]香酥魚羹麵-土魠魚羹 ,市售的魚羹麵都是使用土魠魚,有時不容易購得,我會使用一樣沒有魚刺的魚烹調。旗魚是我常用的,不過這魚有個缺點,煮熟後容易變硬,因此料理過程要特別注意,熟透就該起鍋,千萬別過度烹調。
油炸也是相同,速度要快,因此我採二次炸法,油溫也高一些,避免在溫油中浸泡太長時間。湯頭如果有高湯最好,可避免添加過量調味料,沒有高湯就只好清水再加調味料。
▶amanda的網站-FB 、Line、影音▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com[3][4][5][6]
香酥魚羹麵-土魠魚羹炸魚塊材料:土魠魚或旗魚一大片、胡椒鹽少許、地瓜粉約1/3碗、油一碗
炸魚塊作法:魚洗淨瀝乾,切塊狀,灑上適量胡椒鹽,醃漬10分鐘
均勻裹上乾地瓜粉,放置一會讓魚塊上的地瓜粉返潮變濕潤
已經返潮的魚塊,再裹一次乾地瓜粉
起鍋倒入約一碗油,油溫約100-120度
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Amanda生活美食料理 著作.版權所有[8]開中火,慢慢放入魚塊,炸約15秒,地瓜粉定型翻面一樣炸約15秒定型,撈出魚塊
鍋底殘渣粉末,用撈殘渣的漏勺撈乾淨
油鍋改大火燒至油溫極高
Amanda生活美食料理 著作.版權所有[9]旗魚塊再次下鍋,炸到表皮呈現淡金黃色,趕緊撈出,瀝乾油脂一定要淡金黃色就撈出,否則魚肉會變硬,除非魚塊厚度超過2cm,才可多炸一會。
羹麵材料:油麵約半斤、茭白筍一根(或是大白菜、高麗菜一小塊)、紅蘿蔔一小段、金針菇1/3把
黑木耳一小片、香菜1棵、鹽、油蔥酥少許、柴魚粉或冰糖少許、太白粉少許、烏醋、香油
動手做健康調味料-柴魚粉,昆布粉,香菇粉 [10]
羹麵作法:茭白筍去殼,洗淨切細絲金針菇去根,洗淨切段紅蘿蔔去皮,切細...
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