別再叫我「素食」了!美國餐飲業力推「蔬食」正名盼以正面觀感 ... | 素食蔬食
為了符合消費者對飲食健康的考量,近年世界各地的餐飲業者紛紛推出蔬食餐點,不過其中有些餐點的標籤悄悄從素食換成「蔬食」,正當消費者還在釐清這兩者有何不同,美國餐飲業者早已注意到素食可能引發消費者反感,有業者開始推動「蔬食取代素食」,希望透過更改標示,讓無肉不歡的消費者更願意走進餐廳,大口咬下滿滿蔬菜的漢堡。[啟動LINE推播]每日重大新聞通知[1]談「素食」易有剝奪感「蔬食」比較正面在台灣,我們也許不容易察覺蔬食與素食存在差異,但《美聯社》23日報導[2],美國市場的「蔬食」(plant-basedfood[3])遠比「素食...
為了符合消費者對飲食健康的考量,近年世界各地的餐飲業者紛紛推出蔬食餐點,不過其中有些餐點的標籤悄悄從素食換成「蔬食」,正當消費者還在釐清這兩者有何不同,美國餐飲業者早已注意到素食可能引發消費者反感,有業者開始推動「蔬食取代素食」,希望透過更改標示,讓無肉不歡的消費者更願意走進餐廳,大口咬下滿滿蔬菜的漢堡。
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
談「素食」易有剝奪感 「蔬食」比較正面在台灣,我們也許不容易察覺蔬食與素食存在差異,但《美聯社》23日報導[2],美國市場的「蔬食」(plant-based food[3])遠比「素食」(vegan)吃得開。美國食品業蔬食協會(Plant Based Food Association)執行主任西蒙(Michele Simon)分析,「素食」標籤傳遞出產品不含哪些成分的訊息,消費者容易有被剝奪感;「蔬食」則正面說明產品成分,消費者通常不會感到排斥。不過她也注意到,目前市面上仍並行使用這兩種標籤,估計它們在市場上各有發展空間。
Impossible Foods執行長布朗8月7日接受美聯社採訪,談素食標籤對消費者的聯想。(美聯社)
不過每天供應3000家速食店蔬食漢堡排的Impossible Foods[4]公司,執行長布朗(Pat Brown)接受《美聯社》採訪時,對蔬食議題表態更強烈,甚至建議餐廳最好別使用「素食」標示。他坦言:「儘管我自己是純素食主義者,但對大多數人來說,『素食主義』有如一種狂熱信仰。他們覺得吃素的人就是指著別人,不准他們吃肉。」不過他也補充,範圍較限縮的純素主義和素食主義可能排擠非素食者,蔬食食品雖然涵蓋較廣,卻也可能遭素食者敬而遠之。
素食和蔬食間沒有明確的界線,不過素食主義(vegetarian)一般指攝取少量或不攝取肉類,更嚴格的純素主義(vegan)則是完全排除包含奶、蛋在內的動物製品,這兩個名詞又被包含在更廣泛的「蔬食」(plant-based food)概念底下。
500K lbs of meat/month. 3,0...