【樂沐熄燈】喧嘩的時代孤僻的主廚 | 台中米其林餐廳女主廚
台灣受矚目的眾多餐廳之中,「樂沐」絕對算是領頭羊,陳嵐舒在10年前,以台大高材生的美女主廚光環之姿,在台中建立了她的料理王國。當然,「高材生」「美女」這些稱號都是媒體封的,她本人並不會巧笑倩兮地配合拍美美的照片,從以前到現在,她始終迴避拍照,只給媒體那一百零一張公關照。而接受採訪,她也不是一位善於聊天的主廚,但關於料理的事,她可以說很多,知識含量密度之高,沒作功課的記者會相當苦手,而那種微妙的距離感始終存在。樂沐主廚陳嵐舒曾獲「亞洲最佳女主廚」,餐廳在國際間也廣受好評。樂沐的侍酒師團隊相當專業...
台灣受矚目的眾多餐廳之中,「樂沐」絕對算是領頭羊,陳嵐舒在10年前,以台大高材生的美女主廚光環之姿,在台中建立了她的料理王國。當然,「高材生」「美女」這些稱號都是媒體封的,她本人並不會巧笑倩兮地配合拍美美的照片,從以前到現在,她始終迴避拍照,只給媒體那一百零一張公關照。
而接受採訪,她也不是一位善於聊天的主廚,但關於料理的事,她可以說很多,知識含量密度之高,沒作功課的記者會相當苦手,而那種微妙的距離感始終存在。
樂沐主廚陳嵐舒曾獲「亞洲最佳女主廚」,餐廳在國際間也廣受好評。
樂沐的侍酒師團隊相當專業,曾獲台灣區最佳酒單的肯定。
獨棟的白色建築,10年前的樂沐已展現了國外獨立Fine dining餐廳的氣勢。
裝潢走經典雅緻的法式餐廳路線。
從擺設到服務,都可見陳嵐舒所信仰的「老派」經典Fine dining風格。
台灣第一間進入「亞洲50最佳餐廳」的樂沐法式餐廳,即將在年底熄燈號。
巴黎斐杭狄高等廚藝學校第一名畢業的她,進入尚.馮索.皮耶居(Jean-François Piège)及湯馬斯.凱勒(Thomas Keller)的米其林餐廳工作,回到故鄉台中後,她決心打造具國際規格的餐廳,無論是料理、裝潢、廚房團隊、侍酒師,都符合專業的高標準,老饕們都說:「樂沐一開始就是以米其林餐廳的規格自許。」
一週換4套菜單 十年前建立米其林餐廳規格
經鹽水醃製、風乾的「慢烤櫻桃鴨/紅蔥頭/尼斯橄欖/紅鳳菜」。
精緻的餐前開胃小點。
選用小顆粒、裙帶厚的生蠔做成的「馬祖生蠔/小黃瓜/青蘋果/海苔 」。
台中「JL Studio」餐廳主廚林恬耀,在樂沐一開始時,就進入陳嵐舒的團隊,從領班做到主廚,在她身邊工作長達7年。來自新加坡的他,當時原本想去國外星級餐廳實習,因為陳嵐舒面試時的這句話,而決定留下來。「她說她想要預約制,一個晚上只有30個位子,菜單每週換4套菜單,那時台灣幾乎沒有人這樣,我就覺得wow...