蜂蜜乳酪岩燒蛋糕 | 乳酪燒蛋糕
應格友Apple[1]的留言,在家實際烘烤了網路團購非常熱門的一道甜點,鬆軟綿密的蜂蜜蛋糕搭配著濃郁的奶油乳酪醬,吃起來鹹中帶甜,味道十分特別。謝謝大家總是提供我很多新的想法及建議,讓我的廚房更多變化。蜂蜜乳酪岩燒蛋糕份量:6吋平板模1個(烤模材質不可以防沾)材料:A.蜂蜜戚風蛋糕a.蛋黃麵糊部份:蛋黃3個蜂蜜24g細砂糖5g液體植物油30g牛奶18g低筋麵粉62gb.蛋白霜部份:蛋白3個檸檬汁1/2茶匙(3cc)細砂糖30gB.奶油乳酪醬無鹽奶油15g動物性鮮奶油15g蜂蜜5g切達乳酪片1片一.製作蜂蜜戚風蛋糕事先準備工作:1.所有材料量秤好(雞蛋必須...
應格友Apple[1] 的留言,在家實際烘烤了網路團購非常熱門的一道甜點,鬆軟綿密的蜂蜜蛋糕搭配著濃郁的奶油乳酪醬,吃起來鹹中帶甜,味道十分特別。
謝謝大家總是提供我很多新的想法及建議,讓我的廚房更多變化。
蜂蜜乳酪岩燒蛋糕份量 : 6吋平板模1個(烤模材質不可以防沾)
材料:
A.蜂蜜戚風蛋糕
a.蛋黃麵糊部份:蛋黃3個蜂蜜24g細砂糖5g液體植物油30g牛奶18g低筋麵粉62g
b.蛋白霜部份:蛋白3個檸檬汁1/2茶匙(3cc)細砂糖30g
B.奶油乳酪醬無鹽奶油15g動物性鮮奶油15g蜂蜜5g切達乳酪片 1片
一.製作蜂蜜戚風蛋糕
事先準備工作:1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)3.低粉用濾網過篩4.烤箱打開預熱至160度c (請依照自家烤箱調整)
步驟:1.將蛋黃+細砂糖+蜂蜜用打蛋器攪拌均勻2.再將液體植物油加入攪拌均勻3.再將過篩好的麵粉與牛奶交錯分2次加入混合攪拌 均勻成為無粉粒的麵糊 (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發[2])
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的 方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌[3]6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌的方式混合均勻
7.將攪拌好的麵糊倒入6吋平板模中8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C 的烤箱中烘烤12分鐘從烤箱中取出10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線 (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)11.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤25-28分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)12.插入倒扣叉倒扣直到完全冷卻
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用...