紅豆湯就是要這樣煮@ 沉默中的蘇格拉底:: 痞客邦 | 煮紅豆湯技巧
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紅豆湯煮法小秘訣:很多媽媽們在料理紅豆的時候,常常不知道怎麼處理才能讓紅豆鬆軟綿密,讓糖水能夠被紅豆完全吸收,粒粒軟硬適中,不會有的太硬,有的軟爛。以下就介紹一些料理小技巧,各位媽媽們可以試試看唷~~1.利用泡紅豆的水:將紅豆洗淨後泡水 ,第一泡建議倒掉(裡面有浸泡後懸浮的雜質),之後再次泡水,浸泡約十五分鐘後,連同進炮的水一起加入鍋中煮滾,紅豆的味道會更加的濃郁,湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。2.注意紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同:溫度高時泡水的時間也會縮短,通常需泡水至紅豆體積膨脹至2~3倍即可...
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紅豆湯煮法小秘訣:很多媽媽們在料理紅豆的時候,常常不知道怎麼處理才能讓紅豆鬆軟綿密,讓糖水能夠被紅豆完全吸收,粒粒軟硬適中,不會有的太硬,有的軟爛。以下就介紹一些料理小技巧,各位媽媽們可以試試看唷~~
1. 利用泡紅豆的水:將紅豆洗淨後泡水 ,第一泡建議倒掉(裡面有浸泡後懸浮的雜質),之後再次泡水,浸泡約十五分鐘後,連同進炮的水一起加入鍋中煮滾,紅豆的味道會更加的濃郁,湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
2. 注意紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同:溫度高時泡水的時間也會縮短,通常需泡水至紅豆體積膨脹至2~3倍即可,可依此自行調整泡水的時間,但要注意的是,若浸泡的時間過長會有起泡的現象,這是因為豆子發酵了產生的氣泡,此時紅豆的味道就會變差,所以要特別注意泡水的時間。
3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌:如此可以避免將豆子弄碎,以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
4.紅豆湯加鹽:加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出,讓湯頭不會喝起來太膩又有香味,不過千萬不能加入太多鹽喔,以免紅豆湯變成鹹的!
[圖片來源:http://recipe.ytower.com.tw/Recipe/Detail/be80bb5d-3914-45d3-ae98-cb36d75ef91c/%E7%B4%85%E8%B1%86%E6%B9%AF#sthash.CSU0110e.dpbs]
至於紅豆湯的烹調方式有謝列幾種:
(A) 燜燒鍋紅豆湯煮法(紅豆要先泡水):悶燒鍋煮紅豆湯最節省瓦斯的費用,而且紅豆湯汁鮮豔清澈,紅豆顆粒分明且紅潤。
準備材料:A 新鮮紅豆300公克 B 水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
做法:
1.將紅豆洗淨,再以400㏄水浸泡6小時備用。
2.將做法(1)紅豆放入燜燒鍋內鍋中,加入600㏄水,以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘,續移入燜燒鍋燜40分鐘。
3.最後將白砂糖加入作法(2)鍋中,以筷子攪拌至均勻溶化,取出內鍋以小火煮滾後,再次移入燜燒鍋再燜10分鐘,熱呼呼的綿密紅豆湯即可上桌。
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