酒精知識 | rosso調酒
香艾酒,大概是一般民眾最陌生的利口酒種類之一,而且一般人應該不知道,其實香艾酒跟苦艾酒因著翻譯上的問題,常有互相被誤用的情況,但兩者截然不同。香艾酒的英文是「Vermouth」意指「加味葡萄酒」,最早由十八世紀末、十九世紀初,於法國和義大利出現。製作方法主要是將釀好的葡萄酒陳放一段時間後,加入較高濃度的烈酒,再放入香料。常用香料有:丁香、肉桂、奎寧、柑橘皮、荳蔻、馬郁蘭、洋甘菊、香菜、杜松子、牛膝草、生薑等,但一般來說,各家有各家的獨門絕學,其使用的香料配方自然外人無從得知。香艾酒依照甜度,主要分成...
香艾酒,大概是一般民眾最陌生的利口酒種類之一,而且一般人應該不知道,其實香艾酒跟苦艾酒因著翻譯上的問題,常有互相被誤用的情況,但兩者截然不同。
香艾酒的英文是「Vermouth」意指「加味葡萄酒」,最早由十八世紀末、十九世紀初,於法國和義大利出現。製作方法主要是將釀好的葡萄酒陳放一段時間後,加入較高濃度的烈酒,再放入香料。常用香料有:丁香、肉桂、奎寧、柑橘皮、荳蔻、馬郁蘭、洋甘菊、香菜、杜松 子、牛膝草、生薑等,但一般來說,各家有各家的獨門絕學,其使用的香料配方自然外人無從得知。
香艾酒依照甜度,主要分成三種「EXTRA DRY」、「BIANCO」、「ROSSO」 。
「EXTRA DRY」其酒標通常為綠色,不帶甜味且略微苦澀,顏色偏透明。
「BIANCO」為甜味香艾酒,該種酒在加入較高濃度烈酒前,會先加入糖漿來提升甜度,由於加入了糖漿,顏色帶有金黃色澤。
「ROSSO」其實也是屬於甜味香艾酒,但其與前兩者的差別在於有額外加入焦糖色素,而經典調酒「Blood and Sand血與沙」所使用的香艾酒,一般都是用此款。
使用香艾酒的著名調酒,最常聽到的就是「Martini馬丁尼」與「Manhattan曼哈頓」 但其實香艾酒能搭配的材料很多,其淡淡優雅的藥草味,與果香十分契合,偶而不想喝太烈的經典調酒時,直接以香艾酒作為基酒,另外放入檸檬汁或現榨柳橙汁,就是很好喝的一杯。另 外,香艾酒在烹飪上也有一席之地,由於以白葡萄酒作為基底,在烹調海鮮料理上,時常會使 用香艾酒來為其增添風味。
如果是調酒初學者,剛好又預算沒那麼多的情況下,就從個人對於調酒風格的喜好來挑選人生中的第一瓶香艾酒。喜歡冷冽尖銳的調酒風格,就選「EXTRA DRY」。不管在什麼調酒,都希望能喝到甜味的,選「BIANCO」準沒錯!
看到這裡,趕快去買瓶Vermouth來嘗試看看吧!
參考資料:
The Truth About Vermouth:
http://www.sfgate.com/wine/article/The-Truth-About-...