名人傳家飽10之4 何豐棧全家團圓的阿嬤湯圓 | 永豐棧何
台中永豐棧酒店董事長何豐棧的母親何林素金高齡85歲,在台中政商界名氣響叮噹,她巧手燒出的好菜,征服胡志強、吳敦義與顏清標等名人,也讓何豐棧每回宴客總是捨棄自家經營的餐廳,邀請友人到家中做客。何家旅居國外求學的子孫們,總是最思念的阿嬤的肉粽、鮮肉湯圓、豬腳麵線等。報導╱羅惠鈴 攝影╱張世平、葉仁傑何豐棧(左起)、何林素金、Peter一家三代。何豐棧一家四代同堂,大房子裡住了24個人,現在仍由85歲的母親何林素金掌廚。雖然身為大飯店董事長,何豐棧還是最愛媽媽的菜,他說:「以前媽媽出國看孫子,我回家吃1碗簡單的肉...
台中永豐棧酒店董事長何豐棧的母親何林素金高齡85歲,在台中政商界名氣響叮噹,她巧手燒出的好菜,征服胡志強、吳敦義與顏清標等名人,也讓何豐棧每回宴客總是捨棄自家經營的餐廳,邀請友人到家中做客。何家旅居國外求學的子孫們,總是最思念的阿嬤的肉粽、鮮肉湯圓、豬腳麵線等。報導╱羅惠鈴 攝影╱張世平、葉仁傑
何豐棧(左起)、何林素金、Peter一家三代。何豐棧一家四代同堂,大房子裡住了24個人,現在仍由85歲的母親何林素金掌廚。雖然身為大飯店董事長,何豐棧還是最愛媽媽的菜,他說:「以前媽媽出國看孫子,我回家吃1碗簡單的肉燥湯麵都會吃到生氣,沒有人做得出媽媽的味道。」 何豐棧的兒子Peter去年從日本學廚藝回台,現在已是阿嬤的得力助手,何豐棧得意地笑說:「我就是個公子哥,應酬一條龍,家事一竅不通,還好有愛做菜的兒子可以傳承媽媽的好手藝。」曾在溫哥華進修烹飪課程的Peter說:「在加拿大那幾年,每年只回來1~2次,阿嬤都會特別包粽子給我吃,還在炒餡料,我就開始偷吃了。」
父母常帶著何豐棧四處旅遊。/>獨家肉粽 旅外家人思念何林素金的肉粽融合了北部粽與南部粽的做法,算是獨樹一格的台中粽。糯米先蒸5分熟,再拌入花生、鹽,包入滷好的配料入蒸籠炊蒸熟,若一開始糯米炊蒸程度不達5分熟,包好後就會像南部粽一樣直接入水鍋煮熟。Peter說:「有一年阿嬤去加拿大看我,跑遍了各大超市就是買不齊所有食材,所以那年回台灣,我幾乎天天都吃3顆肉粽,才覺得過癮。」何豐棧也笑著說:「對我而言,備料這幾天特別難熬,整間屋子都飄散著香氣,所以我總是忍不住會偷吃餡料。」燒肉粽不僅何家人愛,也成為何豐棧在商場上與朋友搏感情的最佳伴手禮,每年至少得包上千顆。至於鮮肉湯圓,則是何家聯絡感情的美味,每次包湯圓都是全家總動員,何豐棧說:「每年全家大大小小聚在一起,我媽媽就會準備粿團,讓全家人一起搓湯圓,無論搓的是大顆或小顆,我媽媽通通都不介意,看著子孫滿堂,每個人阿嬤、阿祖的叫,她比誰都開心。」從磨米、壓水開始到炒餡,雖需耗時2天,卻象徵了何家的團結同心。更特別的是這碗湯圓還搭配埔里米粉湯,吃起來很有飽足感,何豐棧笑說:「我媽媽不怕人吃,就怕人吃不飽。」
年輕時的何林素金與何豐棧。紅燒豬腳 生日宴必吃何家生日宴總是少...