乾式熟成牛排vs仿乾式vs一般牛排 | 乾式熟成ptt
作者immigo(米果)看板cookclub標題[心得]乾式熟成牛排vs仿乾式vs一般牛排時間SunAug2401:22:272014網誌↓↓↓↓http://immigo.pixnet.net/blog/post/30312323乾式熟成(dry-aged)牛肉這一年來在台灣似乎很火熱據說濃縮了牛肉的鮮甜美味可惜有放進菜單中的餐廳不多,價格也不斐不過當我真的提起這個名字同住的台灣室友,跟香港室友也是丈二金剛表示沒聽過這個東西上網查了繁體中文的介紹大部份說得不是很清楚,也沒有詳細介紹烹煮過程及方法整個激起我想嚐試的欲望啊!前陣子在買魚子醬跟松露的超市(boatshedmarket,cottsloe,perth,WA)...
作者immigo (米果)
看板cookclub
標題[心得] 乾式熟成牛排vs仿乾式vs一般牛排
時間Sun Aug 24 01:22:27 2014
網誌↓↓↓↓ http://immigo.pixnet.net/blog/post/30312323 乾式熟成(dry-aged)牛肉這一年來在台灣似乎很火熱 據說濃縮了牛肉的鮮甜美味 可惜有放進菜單中的餐廳不多,價格也不斐 不過當我真的提起這個名字 同住的台灣室友,跟香港室友也是丈二金剛 表示沒聽過這個東西 上網查了繁體中文的介紹 大部份說得不是很清楚, 也沒有詳細介紹烹煮過程及方法 整個激起我想嚐試的欲望啊! 前陣子在買魚子醬跟松露的超市 (boatshed market, cottsloe, perth, WA) 看到他們也有乾式牛排的溫控室 (白白的部份好像是乾掉的脂肪,在買的時候會被切掉) 這間超市可以選擇買整塊帶骨的牛排,或不帶骨的 當下心裡就想我要來試試看是不是真的那麼優秀 於是等過一兩週把口袋菜單消化完後 就衝動地跑去買了乾式熟成牛排回來試試了 根據網路上查到的介紹(來自維基) 所謂的乾式熟成是在牛隻屠宰後分解成大塊 並送入接近零度的溫度/溼度控制室,進行熟成 主要目的是讓牛肉的肉質更軟嫩,讓風味更集中與飽和 而手段則是利用水份從牛肉中蒸發(令風味集中) 與牛肉本身的酵素讓肉質軟嫩 (像我們用鳳梨或蘿蔔醃肉或共煮一樣吧) 這樣的熟成方式會在表皮形成一層硬膜,在販售時會切除 成品會因為水份與切除的外皮而損失重量 (商家就虧了的意思) 加上需要牛肉該部位富含均勻的脂肪 所以一般都是不容易見到的肉品 對了,我們日常生活中,最像這種作法的肉製品 就是腊肉跟培根 至於作法則是在網海中 讓我翻到關鍵字「高溫喚醒肉的風味」 新聞上看到的是西華飯店用430度的烤箱來烤 但我家的烤箱好像沒辦法那麼高溫 (我也不想摧它到這個地步…) 所以我這次會用煎的 而且為了比較是不是真的那麼好吃 我另外還買了兩塊牛排 一塊是拆封就烹煮 另一塊則是在網路上找到的仿乾式熟成作法 這個仿乾式的作法,是我在網路上看到的 原理跟乾式一樣 需要將牛排拆封,讓它直接接觸空氣(酵素軟化肉質) 在冰箱裡放兩天(抽去水份) (影片是用烤架,但冰箱不夠大, 便用買牛肉的盒子切出長條洞通風, ...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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