年菜報馬仔@ 合眾國 | 天母紅瓦厝年菜
要過年了,打理年夜飯很煩/繁嗎?要尾牙,吃春酒,不知道去哪裡嗎?有一次,廣告人孫大偉的公司尾牙,把全省各地的知名小吃全部郵購到家,公司的會議室拉起長桌,各式小吃擺的滿滿的,大家也都吃的津津有味。可見「吃」,真的需要靠創意。《天母合眾國》特別到各飯店、餐館蒐集各家年菜、招牌菜。這次過年,你可以在餐廳吃團圓飯,也可以到多家店各外帶一樣招牌菜,就「兜成」一桌自家創意招牌年菜了。採訪過程中,有些天母店家的年菜還沒有定案,本刊截稿在即,只好對向隅的店家說聲「明年請早了」。年菜的花樣每年都不同,這幾年...
要過年了,打理年夜飯很煩/繁嗎?要尾牙,吃春酒,不知道去哪裡嗎?有一次,廣告人孫大偉的公司尾牙,把全省各地的知名小吃全部郵購到家,公司的會議室拉起長桌,各式小吃擺的滿滿的,大家也都吃的津津有味。可見「吃」,真的需要靠創意。《天母合眾國》特別到各飯店、餐館蒐集各家年菜、招牌菜。這次過年,你可以在餐廳吃團圓飯,也可以到多家店各外帶一樣招牌菜,就「兜成」一桌自家創意招牌年菜了。採訪過程中,有些天母店家的年菜還沒有定案,本刊截稿在即,只好對向隅的店家說聲「明年請早了」。
年菜的花樣每年都不同,這幾年佛跳牆大為流行,今年依各家菜單來看,它仍是今年的年菜明星。
同是佛跳牆,當然因食材不同,價格也不同。例如忠誠路上的金蓬萊餐廳,他們提供的佛跳牆就多達3種,其中頂級的「超級蓬萊佛跳牆」,限量30盅,一盅3,800元,每次過年還是被一掃而空。用心料理也推出「佛跳牆」(1,200元〉與「極品佛跳牆」(1,500元〉。塗姆埔里料理為因應養生,推出「養生佛跳牆」〈900元〉,把高膽固醇的食材用健康的食材替代;女娘的店、興蓬萊餐廳的佛跳牆,價位在700元~ 900元之間。
五星級飯店業者也提供多種佛跳牆,福華飯店蓬萊邨的年菜外帶,佛跳牆魚翅〈2,000元〉;圓山飯店的「圓山圓佛跳牆」系列,從6人份的「圓山圓佛跳牆」〈1,999元〉至「珍品圓山圓佛跳牆」〈5,888元〉。晶華酒店蘭亭2008農曆新年套餐〈每位3,600元〉則是魚翅佛跳牆。究竟為什麼佛跳牆會變成年菜必辦,恐怕美食家也說不清楚。
紅瓦厝的「清燉牛腩煲是40年的家傳手藝
明星年菜V.S.招牌年菜
除了佛跳牆這種明星級的年菜外,各店也有自己的招牌年菜。而金蓬萊除了佛跳牆外,還有排翅鮑魚一品鍋,這一道砂鍋料理以獨家雞湯用小火煨了8個小時,限量20鍋,定價8,800元。是單品年菜中的高價產品。
又如紅瓦厝的「特製砂鍋魚頭」〈650元〉,魚頭搭配熬煮多時的湯汁,加上熱呼呼的蛋酥覆蓋在上面,非常提味;「清燉牛腩煲」〈220元〉,這道菜是40年的家傳,由牛肉與白蘿蔔一起熬煮約4個小時,肉質鮮嫩滑順。