零失敗之泡芙完整做法@ JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen | 傳統泡芙做法
泡芙是甜點裡最受大家喜愛的產品之一.但是有很多人覺得不好做.其實非也!!!做泡芙的重點在於麵糊及溫度.攪拌及烤溫.燜.只要這4點做好保證成品一定是澎澎的.脆脆的喔!!Joyce也走過新手的路.所以我很清楚做泡芙會失敗的重點.故請學習者照著詳細的步驟走才不至於又一次失敗~食譜製作過程中我列出5個****此步驟為容易失敗的原因****請特別注意喔!!!來看看我怎麼做吧!!**已填餡的泡芙更容易變軟.所以可將填好餡的泡芙直接放冷凍庫保存.或放密封袋要吃的時候再填餡以保持脆度(但泡芙還是會因室溫溫度.濕度.些許回軟.可以再回烤一下但切勿...
泡芙是甜點裡最受大家喜愛的產品之一.但是有很多人覺得不好做.其實非也!!!做泡芙的重點在於麵糊及溫度.攪拌及烤溫.燜.只要這4點做好保證成品一定是澎澎的.脆脆的喔!!Joyce也走過新手的路.所以我很清楚做泡芙會失敗的重點.故請學習者照著詳細的步驟走才不至於又一次失敗~食譜製作過程中我列出5個****此步驟為容易失敗的原因****請特別注意喔!!!來看看我怎麼做吧!!
**已填餡的泡芙更容易變軟.所以可將填好餡的泡芙直接放冷凍庫保存.
或放密封袋要吃的時候再填餡以保持脆度(但泡芙還是會因室溫溫度.濕度.些許回軟.可以再回烤一下但切勿烤過久)**
**泡芙放置後會變軟是正常的.因為泡芙皮並沒有加入明礬或者是氨粉(阿摩尼亞ammonia)**當然如果不避諱也可加入以保持脆度**
**上面的一張糖絲泡芙是我做出來讓人來拍照的.而這道甜點是~法國婚禮上常常會出現的泡芙塔Croquembouche.拉金線和做彈簧圈方法請參閱**
https://www.facebook.com/9146kitchen/videos/309198185870723/?theater
材料準備
1.水225g+鹽4g+植物油138g--放同一個鍋子裡
2.過篩高筋麵粉184g
3.全蛋液310g--應該用不完
4.攪拌器-硬式(木剷和擀麵棍)及刮刀
1.用大火直接煮開
大滾後用木匙拌一下.(目的~拌入邊緣未全滾的地方)(水還是保持滾狀)
倒入2
攪拌--(若速度不快可將火先開到中或先離一下火)
拌到麵糊在鍋底呈現一層白色薄膜--(勿拌到焦黃)
**此步驟為容易失敗的原因一**
方法一:待麵糊煙量減少時.直接倒入一半量的蛋液
方法二:如無法判斷麵糊煙量減少時.麵糊離火後直接換盆操作.同樣直接倒入一半量的蛋液...