【荃灣日本菜】自家製麵平絕$31豬扒拉麵日籍老闆開良心快餐店 ... | 荃灣日本菜
暂无搜尋記錄...【荃灣日本菜】自家製麵平絕$31豬扒拉麵日籍老闆開良心快餐店:要人人都吃得起日本料理!2019-05-15Bookmark做生意,人人都想賺得多。若賺得少,工時長,誰都不想做吧!偏偏卻有人大智若愚,為了讓人人都可以品嘗日本料理,多勞少得,卻樂在其中,他是真聰明,還是儍得有道理?!太田真司,來自東京,明明可以當上酒店大廚,卻寧願屈就小店,每星期工作七天,在廚房與鋪面進進出出,忙得一身汗,卻沒有半點怨言,是經歷令他改變,還是心態使然?!「16歲,還在日本唸高中的他,第一份兼職,就是在餐廳洗碗。」洗碗速度...
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【荃灣日本菜】自家製麵 平絕$31豬扒拉麵 日籍老闆開良心快餐店:要人人都吃得起日本料理!
2019-05-15
Bookmark做生意,人人都想賺得多。若賺得少,工時長,誰都不想做吧!偏偏卻有人大智若愚,為了讓人人都可以品嘗日本料理,多勞少得,卻樂在其中,他是真聰明,還是儍得有道理?!
太田真司,來自東京,明明可以當上酒店大廚,卻寧願屈就小店,每星期工作七天,在廚房與鋪面進進出出,忙得一身汗,卻沒有半點怨言,是經歷令他改變,還是心態使然?!「16歲,還在日本唸高中的他,第一份兼職,就是在餐廳洗碗。」洗碗速度極快的他,邊洗邊偷師,後來正式拜師學藝,直到97年,跟大師傅來香港的五星級酒店當廚師,一年後,酒店為省成本而辭掉他。
1999年,太田先生和日本朋友在香港經營第一間日本餐廳,走中高檔路線,當時香港經濟環境較好,加上食物有水準,很快就賺了第一桶金。之後拆夥,自己再開另一間店,卻虧本而回。曾經走在高峰與低谷之間,太田先生最後發現自己的真正想法。「2003年,就是沙士那年,我用上僅餘積蓄,在荃灣區找來租金便宜的鋪位,決定做一些簡單的日本家庭料理,希望人人都負擔得起,拉麵、親子丼、咖喱飯,本來就是日本人常吃的東西。」
湯底大不同$31的豬扒拉麵,還附送熱飲,便宜得嚇你一跳。怎可能定價比雲吞麵還低?而且麵是自家製,爽口彈牙。「賣得平,因為我們的湯底只有豬骨熬湯,再加醬油或麵豉醬,跟其他拉麵專門店不同,他們找專人負責熬湯,除了豬骨還有雞,又要飛水又要找專人不停攪拌撇油,用上的時間,我們小店負擔不起。」
雖然湯底簡單,但對麵質的要求卻很嚴格,用的是本地麵粉加上日本鹼水,搓粉後再用機壓,為求彈牙有口感,機製過程也花時間。「我覺得日本進口的麵質不夠彈牙,對我而言,拉麵最重要是彈牙,要煮得好,首先水要滾,火力也要控制...