德國豬腳Schweinshaxe輕鬆做@ 南風之歌:: 痞客邦 | 德國豬腳做法
相當喜愛豬腳料理,在行旅世界時,總會一訪各國有名的豬腳餐廳,各國料理豬腳方式不一:水煮、火烤、醬滷、煙燻各有獨到之處,最是讓我驚艷的捷克地窖餐廳KRČMAVŠATLAVSKÉ、德國百年餐廳Augustine,以及台灣晴光市場普魯士豬腳,還有韓國獎忠洞原組奶奶豬腳。然而我最是鍾情的仍是德國豬腳,在德國豬腳有北煮南烤作法,皆選用脂肪較厚的豬後小腿,以香料及鹽醃漬數日後水煮或火烤,再佐以德國酸菜。北德盛行的水煮豬腳名為「Eisbein」,長時間燉煮下肉質軟嫩細緻,盛行於巴伐利亞的烤豬腳則名為「Schweinshaxe」,外皮酥脆內嫩多汁...
相當喜愛豬腳料理,在行旅世界時,總會一訪各國有名的豬腳餐廳,各國料理豬腳方式不一:水煮、火烤、醬滷、煙燻各有獨到之處,最是讓我驚艷的捷克地窖餐廳KRČMA V ŠATLAVSKÉ、德國百年餐廳Augustine,以及台灣晴光市場普魯士豬腳,還有韓國獎忠洞原組奶奶豬腳。
然而我最是鍾情的仍是德國豬腳,在德國豬腳有北煮南烤作法,皆選用脂肪較厚的豬後小腿,以香料及鹽醃漬數日後水煮或火烤,再佐以德國酸菜。北德盛行的水煮豬腳名為「Eisbein」,長時間燉煮下肉質軟嫩細緻,盛行於巴伐利亞的烤豬腳則名為「Schweinshaxe」,外皮酥脆內嫩多汁,耐心醃漬讓肉極入味且鮮嫩,佐德國啤酒或是紅酒皆宜,然我在法德邊界阿爾薩斯旅行時,發現當地人吃烤豬腳通常佐Riesling(麗絲玲白酒),一試確實相當契合,亦推薦:)
本食譜為德國南方烤製做法,過往懼於做法繁複費時,然只要善用悶燒鍋或快鍋,烤箱或氣炸鍋,德國經典名菜Schweinshaxe亦能在家輕鬆製作享用。
◎食材 :(2 人份) 豬後足或前足(蹄膀)1 【乾醃料】:鹽適量 胡椒適量 【烤製材料】:奶油或橄欖油適量 【醃製汁材料】:黑啤酒一罐 葡萄酒兩匙 水一杯 洋蔥一個 紅蘿蔔半條 大蒜五瓣 月桂葉三片 葛簍子一匙 丁香或八角三個 黑胡椒適量 鹽兩匙
◎作法:
1豬腳洗淨以刀背去除雜毛,以鹽胡椒抓醃,醃製一小時。烤豬腳通常用豬後足形狀美一點,但因為個人喜歡前足肉多一點,可依喜好挑選。
2豬腳醃製時間,將所有醃製調味材料入鍋燒開,放涼備用。 豬腳醃製時間,將所有醃製調味材料入鍋燒開,放涼備用。
3將放涼的醃製調味汁放入保鮮盒,將乾料醃製好的豬腳放入,冰箱冷藏醃漬入味,可醃一晚至七晚。 將放涼的醃製調味汁放入保鮮盒,將乾料醃製好的豬腳放入,冰箱冷藏醃漬入味,可醃一晚至七晚。
4豬腳連同醃製調味汁放入鍋中,中大火煮滾,此時會有相當多髒沫,將浮沫撈除後中小火續煮二十分鐘,放入悶燒鍋前先讓其大滾沸騰一次再放入,悶燒鍋四小時,若家裡有快鍋或智慧鍋則會更快:)
5煮熟爛的豬腳取出靜置放涼,讓肉汁回到組織中,皮在此時也會稍微風乾,是皮脆肉...