(素食) cheese能不能吃~其中的”凝乳酵素”是關鍵 | 素食起司哪裡買
多用於起士加工時的凝固劑,是從屠宰小牛的第四個胃中取出,乳素者在選購起司時,要格外小心。目前市面上常見含有Rennet的起司製品包括有安佳起司片、芝司樂原味起片、低脂芝司樂、芝司樂鳳梨及煙燻口味等;而不含Rennet的則包括有披薩起司絲、法蘭克起司、佳品起司、安佳奶油起司(CreamCheese)及卡夫奶油起司等,最後兩者是以菌類發酵,不需再添加凝固劑。【2005/03/23民生報】國內有許多素食人口屬於奶蛋素,基本上可食用乳酪(cheese),但某些乳酪是採用牛胃的凝乳酵素(rennet)製成,這種來自於小牛牛胃的凝乳酵素,是必須先宰殺...
多用於起士加工時的凝固劑,是從屠宰小牛的第四個胃中取出,乳素者在選購起司時,要格外小心。目前市面上常見含有Rennet的起司製品包括有安佳起司片、 芝司樂原味起片、低脂芝司樂、芝司樂鳳梨及煙燻口味等;而不含Rennet的則包括有披薩起司絲、法蘭克起司、佳品起司、安佳奶油起司(Cream Cheese)及卡夫奶油起司等,最後兩者是以菌類發酵,不需再添加凝固劑。
【2005/03/23 民生報】國內有許多素食人口屬於奶蛋素,基本上可食用乳酪 (cheese),但某些乳酪是採用牛胃的凝乳酵素 (rennet)製成,這種來自於小牛牛胃的凝乳酵素,是必須先宰殺小牛,再切割整個胃袋,曬乾之後萃取凝乳酵素。站在宗教的立場,以牛胃凝乳酵素製造的乳酪,絕不能歸為素食乳酪。 但是,國內販售的cheese外包裝上,目前並無特別標明「素食」的起士,消費者只能靠著商品成份標示來辨認。市售上百種cheese,幾乎都是用牛胃凝乳酵素rennet製成,有些可從包裝上的成份標示得知,有些則無法辨識。 在國外,幾乎所有的乳酪都會清楚標示是否含凝乳酵素,甚至標上「素食專用」等。反觀國內,不但沒有標示,造成素食者選購困擾。更糟的是,許多標榜純素食的餐飲烘焙店,在認知不清的情況下,誤用了含有凝乳酵素的乳酪,造成茹素者誤食葷食。 【2005/03/23 民生報】易被誤食的非素食品添加物照過來 名 稱 來源與用途 明 膠 由動物皮下組織抽取之膠質,常使用在茶凍、 Gelatin 優酪乳、布丁、軟糖、口香糖等製作添加物,常以動物膠或吉利丁標示。 鈣 粉 使用於營養劑或嬰兒奶粉的添加,來源是牛 Calcium 骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質等。 香辛料 由多種香料混合而成的香料總稱,在台灣標 Spices 示的香辛料 成份中,多包括蔥、蒜,常用於零食、調味品、速食湯包、速食麵等。 凝乳酵素 (Rennet) 由小牛第四個胃中的酵素抽出物,使用於起士加工時的凝固劑。 動物乳化劑 (Emulsfier) ------------------------------------------------------------------------------------------------------
乳酪是素食的嗎? 更新時間:2004/11/4新增時間:2...
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