乳酪〈起司CHESS〉介紹!! @ AODA青田洋菓子店:: 痞客邦 | 起司種類
乳酪〈起司CHESS〉提到起司就讓人覺得這是西方人的食品,其實起司是起源於西亞的美索不達米亞地區,起司是過去人們保存奶製品的一種方法,後來起司的製法沿著地中海傳到西方,而製作起司的方法也不斷的改變,對整個歐洲也產生了很大的影響,所以光一個法國聽說起司就有400-500種,因此目前市面上較有名的起司幾乎都來自歐洲,不過起司不是我們傳統的食物,我想一般家庭會吃到起司的種類就那1-2種吧!起司多以偶蹄類動物〈以乳牛、水牛、羊、山羊較常見〉的奶水,加入凝乳酵素或乳酸菌,使奶水中蛋白質凝固,再去其水分〈乳清〉加工製...
乳酪〈起司CHESS〉
提到起司就讓人覺得這是西方人的食品,其實起司是起源於西亞的美索不達米亞地區,起司是過去人們保存奶製品的一種方法,後來起司的製法沿著地中海傳到西方,而製作起司的方法也不斷的改變,對整個歐洲也產生了很大的影響,所以光一個法國聽說起司就有400-500種,因此目前市面上較有名的起司幾乎都來自歐洲,不過起司不是我們傳統的食物,我想一般家庭會吃到起司的種類就那1-2種吧!
起司多以偶蹄類動物〈以乳牛、水牛、羊、山羊較常見〉的奶水,加入凝乳酵素或乳酸菌,使奶水中蛋白質凝固,再去其水分〈乳清〉加工製作成各種類型的起司,所以起司含有動物奶中的各種營養素,比直接喝動物的奶對人體而言是更容易消化和吸收,而且起司含有大量的鈣質,對於發育中的小孩是極佳的營養食品,尤其現代的小孩多有過敏體質,吃起司比喝冰冷的牛奶或優酪乳〈yogurt〉好多了,我就介紹一些家庭中比較會用到且好吃的起司,避免浪費了一些冤枉錢,買到了貴又不對味的起司。
新鮮的起司製作好後,會讓它乾燥熟成就變成各式各樣的起司;
1. 新鮮起司
〈1〉奶油起司〈Cream cheese〉---可以用來做乳酪蛋糕、乳酪慕斯或用來拌鮪魚罐頭作成乳酪鮪魚醬,或是其他的材料拌成各種的乳酪醬,乳酪醬用來塗吐司或法國麵包都好吃。
〈2〉莫那雷拉〈Mozzarella〉---這是烤比薩食上面一定要撒的起司,加熱後會產生牽絲狀,雖然單獨吃味道很平淡,但加在比薩上烤風味就不一樣了,會讓比薩變得更好吃。所以買這種起司,就挑選已經切成絲狀的,不要買整塊的省得麻煩。
〈3〉馬斯卡邦〈Mascarpone〉---這是做義大利著名點心〝提拉米蘇Tiramisu〞一定要用到的起司,這一道點心非常好吃不論大人小孩都喜歡,吃過的人對它那種香醇柔軟的口感,大慨很難再忘記了。
2. 軟起司
〈1〉卡門貝爾〈Camembert〉
〈2〉布瑞〈Brie〉
〈3〉哥倫米爾〈Coulommiers〉
以上這三種起司原產地是法國,現在許多地方都有生產,這三種起司口味質感很接近,皆帶有白色較硬的外皮和柔...
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乳酪的分類@ 愛上起司的喵:: 痞客邦
乳酪的發展至今,僅法國就超過500 種,義大利也超過500 種。而幾乎有畜牧業的地方就有乳酪,粗估世界上的乳酪種類約有4000多種,以乳酪的質地作為分類,分為 ...