公豆 | 公豆咖啡好處
公豆(英語:peaberry,西班牙語:caracolillo),又名圓豆,是一種變種的咖啡豆。咖啡的單一果實一般上由兩顆種子面對面組成,兩顆種子相對的一側是平的,向外層果肉的一側是園的。然而,該變種咖啡豆因為果實內只由一顆種子組成,整顆種子長成橢圓形,沒有平面,因此又稱圓豆。[1]值得注意的是,「公豆」這個名字屬於誤解。咖啡本身雌雄同株,並不分「公豆」和「母豆」。生成原因[編輯]公豆形成的原因尚未科學證實,已知生長在咖啡樹樹枝末端的咖啡豆較有機會出現此現象。一般咖啡公豆約佔一顆咖啡樹上果實的5%~10%。[2]咖啡豆是咖...
公豆(英語:peaberry,西班牙語:caracolillo),又名圓豆,是一種變種的咖啡豆。咖啡的單一果實一般上由兩顆種子面對面組成,兩顆種子相對的一側是平的,向外層果肉的一側是園的。然而,該變種咖啡豆因為果實內只由一顆種子組成,整顆種子長成橢圓形,沒有平面,因此又稱圓豆。[1]
值得注意的是,「公豆」這個名字屬於誤解。咖啡本身雌雄同株,並不分「公豆」和「母豆」。
生成原因[編輯]公豆形成的原因尚未科學證實,已知生長在咖啡樹樹枝末端的咖啡豆較有機會出現此現象。一般咖啡公豆約佔一顆咖啡樹上果實的5%~10%。[2]
咖啡豆是咖啡樹果實內的種子。一般情況下,單一果實中會包含了兩顆咖啡豆,兩顆豆相對的一面是平的,向外層果肉的一面是圓的,咖啡豆形成半個球狀,這稱為1號型態。然而,受到前述因素影響,部分的果實在成熟時只有單一豆子,整粒豆子占了果實的全部空間,長成橢圓形,這種單一咖啡豆稱為「圓豆」或「公豆」,也就是2號型態。相對於2號型態而言,有人俗稱1號型態為「母豆」。事實上,兩者只是咖啡豆生長型態的差異,並不是性別差異,比較正確的說法是「平豆」和「圓豆」。[3]
相關產品[編輯]目前市場上有公豆的豆種,較著名的例子是科納咖啡(一種在夏威夷生長的阿拉比卡咖啡),科納咖啡豆中約有5%的豆子是公豆型態。
巴里島黃金咖啡豆(Bali Golden Coffee),約有5%的豆子是公豆型態。
坦尚尼亞咖啡豆當中約有5%~10%是公豆型態,而且豆子長得特別小。[4]
風味和價格[編輯]有些咖啡愛好者認為公豆具備更強烈的香氣,加上其產量相對較稀少,公豆有時候被哄抬以高價出售。
事實上,不同的咖啡豆品種,出現公豆型態豆子的味道均不盡相同。另外,生成公豆型態的因素也可能會被人為所影響。
所有的咖啡豆分級,同一批咖啡豆重複經人工手篩選的次數為咖啡豆價格區分的主因。公豆咖啡需要由人工一顆一顆的挑選出來,在挑選的過程中,已經排除了任何破碎豆、生長不良豆等壞豆參雜在其中的可能性,在烘焙時對於壞豆降低品質的因素已降為最低,此為少量生產(公豆)與大量生產(不挑豆)不在對等線評比的主因。公豆(圓狀型體)在烘焙受熱時整體較一般混雜豆(大小不一、甚至有破碎)...
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咖啡公豆母豆的迷思@ 班氏自家烘焙咖啡:: 痞客邦
每隔一段時間,就會有人拿“朋友去外國買的“咖啡豆來請我研磨。我有兩種豆子不磨,一個是炒的烏黑油亮跟木炭沒兩樣的重焙豆(通常是羅布斯塔), ...