(影音示範) 金屬蒸籠蒸包子饅頭Stainless steel steamer ... | 蒸籠包子
蠻多人愛吃包子饅頭這類的中式麵點每個人也都有屬於自己的獨門配方但使用金屬蒸籠的人往往都在蒸製過程出現問題皺皮是最多人會碰到的(竹製蒸籠因透氣性好較不會產生皺皮,但事後保養也費工點)影片裡分享我使用金屬蒸籠蒸製的方式掌握後發程度、火候和蒸製時間這3個重點就可以蒸出不皺皮的包子饅頭整型美不美看各人手藝我有時搓成長條就直接切塊拿去蒸了喜歡包子饅頭的有空也試試吧…食材如下ingredients-----------------中粉1.5杯(240g)allpurposeflour糖1大匙(15g)sugar速酵 ½小匙(2g)instantyeast奶水2.5/4杯(130g)milk沙拉油1大匙(...
蠻多人愛吃包子饅頭這類的中式麵點每個人也都有屬於自己的獨門配方但使用金屬蒸籠的人往往都在蒸製過程出現問題皺皮是最多人會碰到的(竹製蒸籠因透氣性好較不會產生皺皮,但事後保養也費工點)
影片裡分享我使用金屬蒸籠蒸製的方式掌握後發程度、火候和蒸製時間這3個重點就可以蒸出不皺皮的包子饅頭
整型美不美看各人手藝我有時搓成長條就直接切塊拿去蒸了喜歡包子饅頭的有空也試試吧…
食材如下 ingredients-----------------中粉 1.5杯(240g) all purpose flour糖 1大匙(15g) sugar速酵 ½小匙(2g) instant yeast奶水 2.5/4杯(130g) milk沙拉油 1大匙(15g) vegetable oil-----------------示範影片裡使用10人份金屬蒸籠 + 11人份大同電鍋 10 servings stainless steamer + 11 servings steam cooker牛奶饅頭成品每顆約50g each steamed bread
也可整成其他形狀↓
下圖為麵糰直接搓成圓柱狀後直接分割、後發、蒸製,沒有桿折,也是可以蒸出鬆軟咕溜的成品↓
以下自製3分鐘短片有詳細製作流程↓
示範影片裡是熄火開小縫等5分鐘再開蓋(較保險的作法)↑若麵糰發酵掌握得宜
不熄火(熱鍋狀態)直接開蓋成品一樣不會皺↓
重點提示:1.麵糰含水量控制在50~55%不黏手也算好桿,若真的太濕黏,滾圓桿壓時多灑點手粉(嗆粉)就行2.用我的方法最後發酵,夏天約20~30分鐘,冬天約30~50分鐘就能發酵完成3.麵糰發酵不足時再多發10分鐘(之後每10分鐘查看發酵狀態)4.電鍋外鍋倒2米杯水蒸約18分鐘,每多1層記得多5分鐘(瓦斯爐/電磁爐則倒3米杯水用中火/800w蒸製與上述相同的時間)5.夏天天熱時,起蒸開始鍋蓋就要開小縫,否則容易過熱蒸出一堆死麵
也可以參考下列中式麵點↓
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