溏心蛋(糖心蛋) @ 羅琳娜夫人與寶臨:: 痞客邦 | 溏心蛋冰雞蛋
這是猛龍這星期帶的夏日冰便當 醉雞跟溏心蛋(搭配一盒麻油麵線)溏心蛋 是非常簡單又美味的料理 不需要任何廚藝跟食材就能簡單料理成功 紹興醉雞腿就留待下一次來教在開始教學前 先給大家建立一個觀念 只要有將雞蛋泡水回溫一小時並冷水煮蛋溏心蛋不大可能會失敗 除非你是暴力份子才會煮出蛋花湯XD 溏(不凝結 呈半液體狀態的)心蛋的蛋黃熟成度 是在3~4分半鐘內3分鐘的蛋黃會在一切開時整個流出來 是非常流質的3分40秒 就是上圖的溏心程度 略膏半熟 若傾倒會留出少許蛋黃 最美味!大推!4分30秒是極限了 蛋黃會呈現很濕潤的狀...
這是猛龍這星期帶的夏日冰便當 醉雞跟溏心蛋 (搭配一盒麻油麵線)溏心蛋 是非常簡單又美味的料理 不需要任何廚藝跟食材就能簡單料理成功 紹興醉雞腿就留待下一次來教
在開始教學前 先給大家建立一個觀念 只要有將雞蛋泡水回溫一小時並冷水煮蛋溏心蛋不大可能會失敗 除非你是暴力份子才會煮出蛋花湯XD
溏(不凝結 呈半液體狀態的)心蛋的蛋黃熟成度 是在3~4分半鐘內3分鐘的蛋黃會在一切開時整個流出來 是非常流質的3分40秒 就是上圖的溏心程度 略膏半熟 若傾倒會留出少許蛋黃 最美味!大推!4分30秒是極限了 蛋黃會呈現很濕潤的狀態 再久就是一般的白煮蛋
網路上作法很多 電視上美食節目也教過N次 我個人也常常做我個人覺得酪梨壽司推荐[1]的周老師溏心滷蛋[2]是最完美的!前陣子美食新聞裡那位大廚教的冰蛋下滾水煮七分鐘悶兩分鐘真是要人命 煮出一鍋蛋花湯
我不大推荐用冰蛋下滾水煮 或是滾水煮蛋法 風險很高因為水滾得咕嚕咕嚕的 在下蛋時因為蒸氣或濺起的滾水花 很容易讓人反射性縮手蛋咚一聲掉進鍋子 小小絲裂縫馬上變蛋花湯 帶著蛋殼的蛋花湯 真是讓人不酥胡
所以如果想要第一次做溏心蛋就成功 很建議冷水煮蛋法接下來 我會把詳細圖文都PO出來 請一定要試試看這種簡單美味變化多端的溏心蛋先用文字介紹 你仔細看一遍後 再看一次重點提要 再看一次照片解說 那麼作法就應該能熟記在心了!
首先 要準備 雞蛋(最好不要太新鮮 放個兩三天的或一般大賣場的比較安全 後頭再解釋)冰塊 冰開水 米酒 計時器 還有一個鍋子及水 就這麼簡單!滷汁晚些再介紹(沒有計時器沒關係 總有手機吧!或是認真盯著時鐘也是可以的)
在煮溏心蛋前 不論蛋有沒有冰 都必須先把雞蛋泡在一般常溫水裡一小時 讓雞蛋殼能吸飽水分不會變成炸蛋接著開始準備煮蛋的物品 將少許冰塊冰水放在大碗裡準備好(其實冰水也OK 但冰塊能讓蛋白變得Q彈)然後將你的定時器調好時間(如上文寫的 請至少設定3分鐘 我建議3分40秒很完美)再拿一個小醬油碟子裡 倒一些些米酒 (不用多 這是要來消毒煮好剝完殼的蛋 )
當一切都準備好 蛋也泡一個小時了 請將蛋輕放進鍋...