【有故事的旅行】巴黎:法式的生活美學與工藝饗宴 | 生活美學英文
【有故事的旅行】巴黎:法式的生活美學與工藝饗宴作者:張淳絪、洪麗婷、賴怡秋、黃湘玲美學和藝術是成就今日巴黎城市和人文景觀不可或缺的一環,「法式生活美學」更是法國人最引以為傲的文化之一。長久以來,在皇家工藝文化的歷史演進中,不僅造就輝煌的技術,人人從小在歷史物件、節日裝飾由來、餐桌禮儀等習俗中耳濡目染,漸漸養成法國人追求精緻美感和豐富生活的態度。我們印象中的法國人「生活過得很浪漫」,要體會法式生活情趣,就一定要從法式待客文化的藝術開始。十五世紀以前的法國,盤子、刀子並不普遍,連叉子都還沒出現哩...
【有故事的旅行】巴黎:法式的生活美學與工藝饗宴
作者:張淳絪、洪麗婷、賴怡秋、黃湘玲美學和藝術是成就今日巴黎城市和人文景觀不可或缺的一環,「法式生活美學」更是法國人最引以為傲的文化之一。長久以來,在皇家工藝文化的歷史演進中,不僅造就輝煌的技術,人人從小在歷史物件、節日裝飾由來、餐桌禮儀等習俗中耳濡目染,漸漸養成法國人追求精緻美感和豐富生活的態度。
我們印象中的法國人「生活過得很浪漫」,要體會法式生活情趣,就一定要從法式待客文化的藝術開始。十五世紀以前的法國,盤子、刀子並不普遍,連叉子都還沒出現哩!當時的餐宴和我們現在「菜一道道上到天荒地老」的印象不太一樣,用餐方式像圍爐,所有菜餚盛在燉鍋或盤子裡,同時上桌,人們則圍繞在桌邊自行取用。固體食物通常直接放在切好的厚片麵包上,稱作「麵包板 」,方便大家用手抓取來吃!那些盛放食物而吸飽肉汁的麵包,最後會再分食掉,或丟棄給乞討者及動物。現代法國人享用完盤中美味後,用桌上的麵包將盤子「擦乾淨」的舉動,說不定跟這個歷史演進有關係呢。
這種將食物盛放在「麵包板」上的飲食方式,除了現代法國,在世界餐飲文化中也很常見。不過已經脫離舊名,以可愛的「塔丁」(Tartine)這個字(或英文Open Sandwich)成功轉型,成為時髦健康的餐點形式了。想嚐嚐道地的塔丁就一定不能錯過健康的Le Pain Quotidien。
讓我們繼續想像:中世紀時法國還沒有叉子,餐桌上的餐具只有刀子和湯匙,而刀子還是賓客身上配戴的匕首。當時肉類通常是整隻燒烤,由宴會主人持劍切分給眾人,或由主人指派這項重要的工作給某賓客執行,以示抬舉。如果一位手持刀劍的男人展現出高超的切肉分食技術,可以彰顯自己的武力與社會地位!聽起來或許有點粗獷,卻是中世紀封建社會中非常重要的用餐儀式噢。「餐桌就是政治社交的縮影」,這種文化至今流動在法國人的血液裡,不但餐飲禮儀很重要,更從餐具、餐桌裝飾、宴會布置發展出全面而多樣化的生活工藝。
度過拿著刀劍上桌、用手抓食的中世紀,時間慢慢來到文藝復興時期。西元1533年,「餐叉」終於隨著義大利貴族凱薩琳‧美第奇(Catherine de Médicis)與法國國王亨利二世聯姻的嫁妝,從威尼斯跟佛羅倫斯引進法國了。但讓叉子正式納入餐桌禮儀的關鍵,還是...