酒窖子的美味捷徑 | 酒窖子義式餐酒館
常有人說美味沒有捷徑,唯有廚師在刀功、食材與火侯上精雕細琢,最終上桌的料理,才擔當得起「好吃」二字。或許沒錯,但是否有方法在平庸廚藝前也能顯得堂奧高超?其實只要在調味上似實還虛,靠一些本就香氣淋漓的食材,不需講究枝微末節,也能覓得讓人悸動渴盼的美味。除非你是要追求如天仙霓裳般靈動萬千的料理,不然烹飪其實是相當有常規性的。學了四年的烹飪,雖做不出幾道好菜,但在頻繁的晝煎夜煮下,多少還是能掌握美味訣竅。以煎炒菜餚來說,熱火下油、佐料爆香、迅速翻騰,最後S&P作結。有如公式定理,這樣作出來的料理...
常有人說美味沒有捷徑,唯有廚師在刀功、食材與火侯上精雕細琢,最終上桌的料理,才擔當得起「好吃」二字。或許沒錯,但是否有方法在平庸廚藝前也能顯得堂奧高超?其實只要在調味上似實還虛,靠一些本就香氣淋漓的食材,不需講究枝微末節,也能覓得讓人悸動渴盼的美味。
除非你是要追求如天仙霓裳般靈動萬千的料理,不然烹飪其實是相當有常規性的。學了四年的烹飪,雖做不出幾道好菜,但在頻繁的晝煎夜煮下,多少還是能掌握美味訣竅。以煎炒菜餚來說,熱火下油、佐料爆香、迅速翻騰,最後S&P作結。有如公式定理,這樣作出來的料理,雖不至艷冠群芳,但也是滋味可人。可惜的是,這公式人人懂,但卻少人善用,寧可循私苟且也不願循規蹈矩,美味真的沒那麼難,不信走一趟台北東區後巷的酒窖子就知道。
酒窖子位在台北市的餐飲激戰區,旁邊有火鍋,對面是烤肉,周遭名店更是如雨後春筍一家一家開,要能在這存活下去得有點本事,但跌破眾人眼鏡的,酒窖子其實只是在廚房中當個好孩子,循規蹈矩就已足夠讓人心神嚮往。做做葡萄酒買賣,是酒窖子設立初衷,之後因應市場需求,開始賣起了佐酒餐點,這兩年內換過幾次菜,現在終於悟出美味精髓,下酒菜,若無他們也是黯然,這美味三原色就是大蒜、洋蔥跟九層塔,有他們在,廚師就能好整以暇,端出五香交織的絕美至味。
酒窖子賣酒起家,以紅白酒見長,店內能給予專業的介紹,買瓶好酒回家度過週末夜也是不錯的方式。大蒜、洋蔥、九層塔的故事我們之後再提,目前只要記得,當你覺得上桌料理少一味時,不妨檢視是否少放其一。洋蔥辛辣,但在高溫淬煉下轉為甜馨;大蒜嗆麻,滑過熱油後香氣迸發,至於九層塔,離火前大把大把地放,簡直就是綠色盛餐。酒窖子的下酒菜售價不貴,約在100至300元之間,少了醬汁如影隨形澆灌,光是靠著蔥蒜與九層塔,就將美味烘托至極致,而百搭三味,配肉類清雅高節、配海鮮風姿綽約,就算只是炒飯炒麵,也因光影折射顯得五色斑斕。
美酒當前,料理成了配角,但若能相襯相宜,則是如火如荼地向感官宣戰。來酒窖子飲杯好酒,再選幾道小菜,禮拜五的夜晚沒有壓力嚎叫,在大蒜、洋蔥、九層塔共存之下,徘徊盤桓如魅影的芳香,忽遠又忽近,酒又多喝了幾盞,靜靜泌出...
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