雲林『老園丁窯烤麵包』 | 窯烤麵包溫度
2018.01.30▲傑生這次要來說一個老園丁的故事~有個老園丁原本在台中經營餐廳20幾年~因為過膩了一成不變的生活~於是毅然決然的來到雲林縣斗南鎮的一塊農地~與6個朋友共同開闢一塊心靈園地~並命名為「無量有情安樂住農場」~同時就地取材以「黏土層+稻草+稻殼」搭建一間間「土屋」~還蓋了「窯爐」作起『窯烤麵包』~一賣就是三年~從此打響了『老園丁窯烤麵包』的名號~▲因為『老園丁窯烤麵包』地處偏僻~要來的時候最好用google地圖導航~只要輸入『老園丁窯烤麵包』~從國道1號⇾接78快速道路⇾轉接斗南鎮永光路⇾經過斗南分局建國派出所⇾沒多久...
2018.01.30
▲傑生這次要來說一個老園丁的故事~有個老園丁原本在台中經營餐廳20幾年~因為過膩了一成不變的生活~於是毅然決然的來到雲林縣斗南鎮的一塊農地~與6個朋友共同開闢一塊心靈園地~並命名為「無量有情安樂住農場」~同時就地取材以「黏土層+稻草+稻殼」搭建一間間「土屋」~還蓋了「窯爐」作起『窯烤麵包』~一賣就是三年~從此打響了『老園丁窯烤麵包』的名號~
▲因為『老園丁窯烤麵包』地處偏僻~要來的時候最好用google地圖導航~只要輸入『老園丁窯烤麵包』~從國道1號⇾接78快速道路⇾轉接斗南鎮永光路⇾經過斗南分局建國派出所⇾沒多久轉進產業道路⇾依google地圖導航即可抵達~還蠻好找的~
▲抵達『老園丁窯烤麵包』後~先將車子停到專屬停車場~空間蠻大的~可容納多輛汽車停放~
▲停好車後~穿過老園丁親手蓋的超大棚屋~進入土屋的客廳~
▲即可看到老園丁及助手在揉麵糰~這麵糰可是用加拿大進口高筋麵粉揉出來的~並經過天然酵母菌自然發酵(發酵時間3小時)~無添加奶油及蛋~僅添加1%鹽.2%糖及3%沙拉油~還有核桃.腰果.南瓜子.芝麻.蔓越莓.葡萄乾等食材在裏面~可說是營養加分又無負擔~而且每個麵包都有秤過~以350公克為標準~體積有夠大~保證吃到賺到~
▲揉好麵糰~接著開始溫爐~老園丁會先將柴火敲碎加熱~這耐火磚蓋的窯爐可耐高溫至1700℃~也是老園丁親手蓋的~真是不簡單~當窯爐溫度加熱至370℃~即可停止加熱~從凌晨05:00燒到11:00~夠厲害吧~柴火有茄冬木.杉木.黑板木.樟木.龍眼木等木材~都是附近居民主動捐助的~可見老園丁的人緣極好~燒煙會透過煙囪排出~所以現場聞不到什麼煙味~挺不賴的~
▲當爐內溫度達370℃~耐火磚受熱均勻後~會釋放微量元素~這樣麵包才能吸取微量元素精華~接著老園丁會將柴火刮除~
▲然後用拖把沾水伸進爐內降溫~再噴水進去降溫至200℃~才是窯烤麵包的最佳溫度~
▲當窯爐溫度達200℃~麵包即可放進爐內~再封上蓋子~
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窯烤自然麵包@ mysportslife :: 痞客邦
文中內容敘述許多"隱家系"(註)的窯烤麵包且大多都是用天然食材的方式 ... 出產的麵包量並不多且窯燒的溫度需要長時間的燒柴火再清爐烤麵包烘烤 ...
柴燒麵包這樣烤出來~ @ wendy的簡單生活
當咬下一口柴燒窯烤麵包,真是一種享受這令人感動的滋味如果有機會參與全程製作 ... 熱爐隨時要注意柴火的燃燒狀況經過4個小時測得耐火磚的溫度450 @ @ louin.