《烘焙》馬卡龍失敗原因大探討~~(三) | 馬 卡 龍 裙 邊 回 縮
我成立了一個社團,有相關的疑難雜症可以在裡面問,多一點人討論,也許回覆會快一點加上很多人應該也跟我一樣很有心得了,所以可以當學長姊幫學弟妹們解惑若有各式成功或失敗的馬卡龍圖片,也歡迎到社團裡與大家分享哦~【馬卡龍】疑難雜症及分享 https://www.facebook.com/groups/1659667450918383/[1][2] 馬卡龍失敗原因大探祕!!!!!!!!!!!!!一部曲 製作馬卡龍必讀!!!!請踏著我的身體往成功的路上前進吧!!![3] 二部曲 再戰馬卡龍!!!!失敗原因探討(二)[4] 「失敗的man」第三集……由於我每次做的時候都還是會設定一兩個變項,所以...
我成立了一個社團,有相關的疑難雜症可以在裡面問,多一點人討論,也許回覆會快一點
加上很多人應該也跟我一樣很有心得了,所以可以當學長姊幫學弟妹們解惑
若有各式成功或失敗的馬卡龍圖片,也歡迎到社團裡與大家分享哦~
【馬卡龍】疑難雜症及分享 https://www.facebook.com/groups/1659667450918383/[1][2]
馬卡龍失敗原因大探祕!!!!!!!!!!!!!
一部曲 製作馬卡龍必讀!!!!請踏著我的身體往成功的路上前進吧!!![3]
二部曲 再戰馬卡龍!!!! 失敗原因探討 (二)[4]
「失敗的man」第三集……
由於我每次做的時候都還是會設定一兩個變項,所以可以從中知道是哪個步驟或是成份造成不完美的馬卡龍
以下是一些要注意的地方
1、過度攪拌 ( macaronage )
同樣成份,但是因為左右兩邊的糊是攪拌比較久的,所以雖然擠的時候是圓型,可是放了一段時間之後
他就一直往外流…像秦始皇併吞六國一樣…跟別人連在一起了…
所以,當你覺得麵糊得很光滑時,有可能已經太遲了…
中間藍色的是比較成功的狀態
不過我也看到有人寫說他在上藍帶學院的時候問老師馬卡龍過度攪拌會怎樣…
老師回答「馬卡龍沒有過度攪拌的問題」
但是,我個人的實驗是,如果攪拌太多次,變得太液體,雖然還是可以烤出裙邊,但是形狀會比較扁,
而且這兩種吃起來的口感也不太一樣
攪拌比較久的,表面比較光滑,裡面會更黏/攪拌不夠久的,表面比較租糙,吃起來也比較酥脆
那這些失敗的怎麼辦呢?? 拿來堆積木!!!! 馬卡龍塔!!!!!!!!!!!!!!!!! ( 一邊痛心一邊幼稚著…)