莊子茶 | 阿里山烏龍茶風味
![莊子茶](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
阿里山烏龍產地茶業改良場多年研究,全世界最優良的茶園集中在北回歸線附近約50公里以內,阿里山茶區即在北緯23度半附近。阿里山轄區有阿里山鄉、番路鄉、竹崎鄉、梅山鄉、大埔鄉。茶園界於海拔1000~1500公尺之間;千峰萬巒,山明水秀,終年雲霧籠罩,平均日照短,晝夜溫差大。阿里山烏龍特色阿里山高山茶慣稱「台灣高山茶」,為部份發酵茶(半球型包種茶俗稱烏龍茶),因為高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,芽葉含兒茶素類等苦澀成分低,茶胺酸及可溶氮等甘味含量高,因且芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高。沖泡後口感清香、...
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阿里山烏龍產地
茶業改良場多年研究,全世界最優良的茶園集中在北回歸線附近約50公里以內,阿里山茶區即在北緯23度半附近。阿里山轄區有阿里山鄉、番路鄉、竹崎鄉、梅山鄉、大埔鄉。茶園界於海拔1000~1500公尺之間;千峰萬巒,山明水秀,終年雲霧籠罩,平均日照短,晝夜溫差大。
阿里山烏龍特色
阿里山高山茶慣稱「台灣高山茶」,為部份發酵茶(半球型包種茶俗稱烏龍茶),因為高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,芽葉含兒茶素類等苦澀成分低,茶胺酸及可溶氮等甘味含量高,因且芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高。沖泡後口感清香、順口回甘,有一股渾厚之高山韻味。阿里山烏龍茶是輕發酵生茶,清香鮮綠的綠茶口感,是行家獨衷的高山茶。
台灣屬於海洋性氣候,茶葉經過凋萎、殺青,仍能保有原味的品質,是台灣特有的優勢環境。阿里山茶為半醱酵茶又稱鑲金邊茶,沖泡後之葉底,近葉緣的一半面積,是經過特殊技術製造而醱酵紅變,葉面中心未醱酵呈淡綠色,沖泡後展開有如花朵,是烏龍茶葉之標準型態。紅茶的純和甘潤、綠茶的清香爽口,為烏龍茶最明顯的特性。阿里山烏龍茶是台灣頂級烏龍茶的代表之一。
阿里山烏龍茶製作
(一) 採菁(採茶)
採收以機器採摘和人工採摘兩種。前者大都以兩人手擡採茶機採摘,採摘速度快、量多,但茶菁、葉片不完整。自古以來,高級茶葉仍用人工採摘,採摘工以食指與拇指夾斷茶梗,以嫩芽與嫩葉爲主,依茶葉品種不同而有一心一葉、一心兩葉或一心三葉。因整天採摘,食指會痛,故採摘工人會利用膠帶將刀片纏繞食指上,用刀鋒將茶葉削斷,可增加採摘速度。 採摘時間在中午十一時至下午二時為最佳,採好的茶菁放置陰涼通風處,避免擠壓,茶菁的運輸路途不得超出一小時,以保持茶菁的新鮮度。
(二) 日光萎凋
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