台北/福容飯店三鶯館@ 王以瑾.旅行.台灣:: 痞客邦 | 福容三鶯設施
GPS座標 東經121°22 35.6 北緯24°56 27.9 (僅供參考) 更多圖片與景點資料>>http://travel.ettoday.com/scenic_spots_view.php?id=756[1] 記者王以瑾/台北報導.攝影介紹飯店,一向都從設施說起,不過,福容大飯店三鶯分館卻讓我打破慣例,想從餐飲開始,因為聖女番茄打動了我;小小的番茄,必須經油炸、一個個手工去皮、去油、醃漬,再經冰鎮,才能送到客人面前,雖然經油炸,但師傅不說破完全無法查覺,入口竟然沒有一點油炸味,沁涼的口感、浸入味的梅汁混合著番茄的甜味,一道開胃小菜竟然如此費工,其他的料理...
GPS座標 東經121 °22 35.6 北緯24 °56 27.9 (僅供參考)
更多圖片與景點資料>>http://travel.ettoday.com/scenic_spots_view.php?id=756[1]
記者王以瑾/台北報導.攝影 介紹飯店,一向都從設施說起,不過,福容大飯店三鶯分館卻讓我打破慣例,想從餐飲開始,因為聖女番茄打動了我;小小的番茄,必須經油炸、一個個手工去皮、去油、醃漬,再經冰鎮,才能送到客人面前,雖然經油炸,但師傅不說破完全無法查覺,入口竟然沒有一點油炸味,沁涼的口感、浸入味的梅汁混合著番茄的甜味,一道開胃小菜竟然如此費工,其他的料理會不用心嗎? 名為「神仙果」的聖女番茄小菜尤其適合炎夏,冰冰涼涼、酸酸甜甜,正好喚醒食慾不振的味覺神經。 若不是為了鬆脆口感為什麼要油炸?主廚李杰奎解釋說,油炸是為了要去皮,炸了之後番茄外皮鬆開比較好剝,不過又要讓客人感覺不出番茄炸過,所以火候一定要拿捏準,並利用油、水比重不同為番茄清洗去油,就能回復原本清新的味道。 「神仙果」很容易讓人誤以為裡面塞了蜜餞,但外觀完全看不出切割的痕跡,到底是怎麼回事?李杰奎說,去了外皮的番茄容易吸收醬汁,只要醃漬的時間足夠即可;梅汁再加點紹興酒提味,成就了好滋味。 「神仙果」這麼好吃,早是識貨老饕的必點開胃菜,不過,因為實在費工,要吃這道小菜可是要靠運氣,不是有錢就吃得到。 (圖/在福容可以吃到不少新鮮味道的港式點心。王以瑾攝影) 說完開胃菜,接著來說說港式點心。 港式點心也很適合夏天,份量少、材料好、作工精緻,而李杰奎推出的港式點心又有新奇口感;拿大家最熟悉的蘿蔔糕來說,李師傅將其切成豆腐大小,以XO醬拌炒,每一塊都有足夠的鹹味、甘甜味與辣味,特別適合喜歡蘸醬,吃重口味的人;每桌必點的蝦餃,喜歡新花樣的人也可以來份芥茉口味,上頭舖著綠色山葵粉,又鮮又衝鼻,非常刺激。 (圖/味道清淡,很適合夏天的碧螺春雞湯。王以瑾攝影) 「三峽的特產是什麼?答案當然不是牛角麵包啦!」李杰奎順便說了個冷笑話,他要介紹的是以三峽特產的茶葉碧螺春、冬筍做成的風味菜...