內湖人從小吃到大的小吃!法國藍帶主廚蘭惟涵的台北無名小吃 ... | 湖光市場飯糰
法國藍帶廚藝學院畢業,曾待過米其林法式餐廳侯布雄的蘭惟涵(Anne)說:「我們認為松露、蘆筍、野菇珍貴,是因為對台灣人來說,這些東西難以取得。再加上法國人懂得經營文化形象,所以法國菜被視為高檔菜。但事實上,小吃也是料理,同樣費工序。好比撫遠街無名麵店的豬耳朵,先滷再燻,燻完還得放涼再切,吃起來才Q。」台灣小吃,馳名國際。但是,身為台灣人,我們反而經常「自我懷疑」,擔憂吃小吃,不如吃高檔西餐「有面子」。對此,法國藍帶廚藝學院畢業,曾待過米其林法式餐廳侯布雄的蘭惟涵(Anne)說:「我們認為松露、蘆筍、...
法國藍帶廚藝學院畢業,曾待過米其林法式餐廳侯布雄的蘭惟涵(Anne)說:「我們認為松露、蘆筍、野菇珍貴,是因為對台灣人來說,這些東西難以取得。再加上法國人懂得經營文化形象,所以法國菜被視為高檔菜。但事實上,小吃也是料理,同樣費工序。好比撫遠街無名麵店的豬耳朵,先滷再燻,燻完還得放涼再切,吃起來才Q。」
台灣小吃,馳名國際。但是,身為台灣人,我們反而經常「自我懷疑」,擔憂吃小吃,不如吃高檔西餐「有面子」。
對此,法國藍帶廚藝學院畢業,曾待過米其林法式餐廳侯布雄的蘭惟涵(Anne)說:「我們認為松露、蘆筍、野菇珍貴,是因為對台灣人來說,這些東西難以取得。再加上法國人懂得經營文化形象,所以法國菜被視為高檔菜。但事實上,小吃也是料理,同樣費工序。好比撫遠街無名麵店的豬耳朵,先滷再燻,燻完還得放涼再切,吃起來才Q。」
2013年,蘭惟涵與onefifteen初衣食午跨界合作,推出低溫烹調的地中海輕食。店內餐點力求呈現食物原味,與她的飲食偏好不謀而合。
「我喜歡簡單的東西,所以我愛陽春麵。湯的清甜、油的香氣、蛋的口感,加起來,就是幸福。」蘭惟涵說。
以下是在內湖長大的蘭惟涵,最喜愛的三家老店。
法國藍帶廚藝學院畢業的蘭惟涵熱愛台灣小吃,她主張:小吃也是料理,同樣費工序。
內湖路二段無名早餐內湖路二段、中國醫藥大學斜對面,有家「無名早餐店」,沒有招牌,開了大概35年。這家店專賣古早味,除了蛋餅、飯糰、蘿蔔糕,還賣糯米腸和四神湯。
相較一般早餐店,常見的燒餅、油條、蛋餅,這家店賣的東西,更加傳統。
去那邊,我通常點「三合一」:糯米腸、蛋餅、蘿蔔糕。它們家共三種沾醬:蒜醬、甜醬、醬油膏,靠店家調比例做出來,替食物注入靈魂。
中國醫藥學院斜對面的無名早餐店,除了常見的蛋餅、蘿蔔糕,還賣糯米腸、四神湯。
撫遠街無名麵店內湖過民權大橋,一下橋向右轉,轉進撫遠街371巷...
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