食不厭精,膾不厭細新解(上) | 孔子| 論語 | 食不厭精膾不厭細
【大紀元2017年07月15日訊】文:劉天明「食不厭精[1],膾不厭細」是孔子[2]在《論語[3]》鄉黨篇中的一句話。兩千多年來,人們對這句話有著不同的理解,歸納有如下幾種認識:其中一種,望文生義,不少人理解為:食不厭精,就是米飯不嫌舂得精;膾不厭細,就是魚和肉不嫌切的細。認為孔子的這句話是在,倡導人們追求奢侈豪華的生活。其次,也有人認為,所謂食不厭精[4],是指祭祀給祖先的那碗米飯,要做的米粒飽滿完整,以此來表明你的虔誠;膾不厭細,是指供奉給祖先的牛肉,要盡可能切的薄和均勻,以便咀嚼和入味。「食不厭精,膾不厭...
【大紀元2017年07月15日訊】文:劉天明「食不厭精[1],膾不厭細」是孔子[2]在《論語[3]》鄉黨篇中的一句話。兩千多年來,人們對這句話有著不同的理解,歸納有如下幾種認識:其中一種,望文生義,不少人理解為:食不厭精,就是米飯不嫌舂得精;膾不厭細,就是魚和肉不嫌切的細。認為孔子的這句話是在,倡導人們追求奢侈豪華的生活。
其次,也有人認為,所謂食不厭精[4],是指祭祀給祖先的那碗米飯,要做的米粒飽滿完整,以此來表明你的虔誠;膾不厭細,是指供奉給祖先的牛肉,要盡可能切的薄和均勻,以便咀嚼和入味。「食不厭精,膾不厭細」的提出是基於春秋末期的社會、背景,生活狀態,圍繞當時的祭祀和祭祀宴發表的看法,其目的在於改善和提高人們落後的飲食觀念和狀況。
再者,還有人認為, 這句話說明孔子是個超級吃貨,以致於他的後人按照他的教導形成了著名的孔府菜系,他的這句話也是天下第一官府宴——孔府宴的最高美食綱領,也是後來精緻主義美食者們的理論和行動指南。「食不厭精,膾不厭細」應當是教導人要尊重食物,做菜中也要達到精益求精。(Shutterstock)[5]
孔子是中國著名的大思想家、大教育家,被後世尊為孔聖人。筆者認為孔子的「食不厭精,膾不厭細」這句話是中國古老飲食文化的精華,講述了在飲食生活中,人們應遵循的道理或原則。
一、在飲食上應做到完美,精益求精
在飲食方面,一種食材,都有好中差之分,即使是同種同質量的食材,加工方法不同,做出的菜餚色澤、口味也不同。精心製做的菜餚比粗製濫造要好吃,這恐怕是人們的普遍認知。
比如人們熟知的茄子,《紅樓夢[6]》中賈府用茄子做成的「茄鯗 (註)」,讓初進大觀園的劉姥姥吃驚不小。書中是這樣描述的:⋯⋯賈母笑道:「你把茄鯗搛(註)些喂他。」鳳姐兒聽說,依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中,因笑道:「你們天天吃茄子,也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。」
劉姥姥笑道:「別哄我了,茄子跑出這個味兒來了,我們也不用種糧食,只種茄子了。」眾人笑道:「真是茄子,我們再不哄你。」劉姥姥詫異道:「真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些,這一口細嚼嚼。」鳳姐兒果又搛了些放入口內。
劉姥姥細嚼了半日,笑道:「雖有一點茄子香,只是還不像是茄子。告訴我是個...