花蓮在地食材素食料理大賽食譜分享 | 花蓮慈濟醫院附近素食
<食材>生香菇、乾香菇、芋頭、孛齊、芹菜、紅蘿蔔、金茸、百果、清江菜(以上食材適量)調味料:蓮藕粉、胡椒粉、鹽、香油<步驟>1.生香菇切去蒂頭後川燙,芋頭削皮蒸熟,孛齊、乾香菇與芹菜切末。2.將蒸熟的芋頭拌入香菇末、孛齊丁、芹菜【第一名】「素蟹黃芋香菇」,花蓮慈院供膳組廚師莊景祿 <食材>生香菇、乾香菇、芋頭、孛齊、芹菜、紅蘿蔔、金茸、百果、清江菜(以上食材適量)調味料:蓮藕粉、胡椒粉、鹽、香油<步驟>1.生香菇切去蒂頭後川燙,芋頭削皮蒸熟,孛齊、乾香菇與芹菜切末。2.將蒸熟的芋頭拌入香...
<食材>生香菇、乾香菇、芋頭、孛齊、芹菜、紅蘿蔔、金茸、百果、清江菜(以上食材適量)調味料:蓮藕粉、胡椒粉、鹽、香油<步驟>1.生香菇切去蒂頭後川燙,芋頭削皮蒸熟,孛齊、乾香菇與芹菜切末。2.將蒸熟的芋頭拌入香菇末、孛齊丁、芹菜
【第一名】「素蟹黃芋香菇」,花蓮慈院供膳組廚師莊景祿<食材>生香菇、乾香菇、芋頭、孛齊、芹菜、紅蘿蔔、金茸、百果、清江菜(以上食材適量)調味料:蓮藕粉、胡椒粉、鹽、香油
<步驟>1.生香菇切去蒂頭後川燙,芋頭削皮蒸熟,孛齊、乾香菇與芹菜切末。2.將蒸熟的芋頭拌入香菇末、孛齊丁、芹菜,再加上適量蓮藕粉、胡椒粉、鹽、香油。3.將兩片生香菇包入芋頭內餡,入鍋油炸。4.紅蘿蔔用湯匙刮出細末備用,清江菜與百果川燙備用。5.鍋內倒入少許油,加入紅蘿蔔細末、金茸炒香,加入少許鹽、胡椒粉與香油調味。6.調味後倒入百果與蓮藕粉水勾薄芡,將勾芡淋在炸好香菇上即可食用。7.起鍋後以清江菜裝盤圍邊擺飾。
< 主廚推薦>香菇素有「菇中之王」的美稱,是低熱量、高蛋白與高纖維的營養食物,再加上同樣富含蛋白質和維生素又入口即化的芋頭泥,兩種食材碰撞出令人意想不到的美妙新滋味。
【第二名】「過貓沙拉卷」,社區民眾李麗珠與花蓮慈院同仁鄧美蓮
<食材>過貓150g、素火腿3片<沙拉醬>水果沙拉醬30g。
<做法>1.過貓去除老葉洗淨。2.水燒開放入過貓,此時水溫調低,(保持水是小滾狀態,這樣燙出來的菜可保持翠綠色),起鍋後加入冰水降溫。3.炒鍋中放入少許橄欖油,火腿放入鍋中用小火煎熟即可。4.將火腿平舖放入過貓垂直對切 切,將火腿捲起,插入牙簽固定擺盤,中間擠入水果沙拉醬即可。
< 主廚推薦>過貓又稱「過溝菜蕨」,被先民與原住民視為滋補的健康菜,過貓嫩芽口感滋味令人驚豔,雨水愈多長得愈好,是颱風天或梅雨季的最佳蔬菜。利用在地食材-過貓來入菜,做成過貓沙拉捲,可以當成宴客菜,讓朋友享受一下野菜的美味。
【第三名】「禾飽滿滿」,花蓮慈院營養師林雨柔與媽媽許淑媛
<食材>口袋...