意大利陳醋如何分?附《香醋焗蠔》食譜-鬼嫁 | modena黑醋
意大利陳醋(Balsamicvinegar),有不同等級,年份越久,味道越甜,口感越醇,陳醋可以便宜至幾十元港幣,亦可以貴至幾千元,醋的學問,跟紅酒一樣博大精深,早前到意大利旅行,看到各式各樣的陳醋,看得人眼花瞭亂,不是三言兩話能說清,也不像紅酒般煮上明確年。要求不高,用來煮又想帶出醋的美味,用這款約40歐元的已不錯,這是AcetoBalsamicdiModenaIGP級數,已不錯。 陳醋基本分為4個種類,AcetoBalsamicoTradizionalediModena/ReggioEmilia、AcetoBalsamicodiModena、Condimentibalsamic和ImitationBalsamic 最高級的...
意大利陳醋(Balsamic vinegar),有不同等級,年份越久,味道越甜,口感越醇,陳醋可以便宜至幾十元港幣,亦可以貴至幾千元,醋的學問,跟紅酒一樣博大精深,早前到意大利旅行,看到各式各樣的陳醋,看得人眼花瞭亂 ,不是三言兩話能說清,也不像紅酒般煮上明確年。要求不高,用來煮又想帶出醋的美味,用這款約 40歐元的已不錯,這是 Aceto Balsamic di Modena IGP 級數,已不錯。
陳醋基本分為4個種類, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena/ Reggio Emilia、 Aceto Balsamico di Modena 、Condimenti balsamic 和Imitation Balsamic
最高級的是Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia /Modena, 只能用在Modena或Reggio Emilia兩個地方出產的Lambrusco或Trebbiano葡萄,用傳統方法,即是將壓榨葡萄得來的汁液經過收汁濃縮,100%葡萄,變成濃稠帶甜味的醋,釀製12年以上,並通過DOP認證,才能得此分類,當中 Reggio Emilia 被分級為12年以上的紅標Affinato (Fine),18年的銀標Vecchio(Old)以及25年以上的金標Extravecchio (Extra Old),要過千元港幣以上。
Modena區則是12以上是白標(Affinato),25年以上是金標(Extravecchio)。
Aceto Balsamico di Modena即是我用這枝,一樣有IGP認證,付合特定水準,不用傳統製法,可以有 50%的成份為酒醋,不用 100%的葡萄,最後階段在 Modena 區完成...