東京正宗法國美食朝聖地—東京米其林一星SIGNATURE餐廳 ... | signature tokyo
東京文華東方酒店在2017年米其林指南揭曉後,其中三間餐廳都贏得了自己的米其林星星,數目之多,讓其成為名副其實的”美食聖地”,其中又以法國餐廳SIGNATURE最為人所知,不但在十年以前就擒下星星,多年下來始終維持其高品質料理水準與讓人驚豔的菜式,堪稱東京法國料理的代表餐廳之一。(FHD影音) 有別於新派法式料理的盛行,主廚NicolasBoujéma反而在SIGNATURE餐廳強調正宗的法餐,「不走fusion,不是摩登,我想要讓來到這裡的客人吃到傳統法式料理的滋味。Nicolas表示,他採用的食材有本地、也有進口自歐洲。「將上等食材所蘊含...
東京文華東方酒店在2017年米其林指南揭曉後,其中三間餐廳都贏得了自己的米其林星星,數目之多,讓其成為名副其實的”美食聖地”,其中又以法國餐廳SIGNATURE最為人所知,不但在十年以前就擒下星星,多年下來始終維持其高品質料理水準與讓人驚豔的菜式,堪稱東京法國料理的代表餐廳之一。(FHD影音)
有別於新派法式料理的盛行,主廚Nicolas Boujéma反而在SIGNATURE餐廳強調正宗的法餐,「不走fusion,不是摩登,我想要讓來到這裡的客人吃到傳統法式料理的滋味。Nicolas表示,他採用的食材有本地、也有進口自歐洲。「將上等食材所蘊含的天然香味發揮得淋漓精緻,才能體現出廚藝的精湛所在。」這是他的美食哲學,所以松露、cheese進口自法國,而像海膽或是鮪魚,當然就屬日本在地最佳。
Chef Nicolas也特別重視餐酒的搭配,「譬如我在設計菜單時,我會思考這個菜能不能與Chardonnay或是Pinor Noir做搭配。結合日本豐富的飲食文化,並選用最新鮮的當季食材。
Nicolas Boujéma由巴黎Rue Du bac開始,他的家鄉Rueil-Malmaison就位於巴黎近郊,自小深受美食之都的薰陶。後來更在米其林三星餐廳Le balzac、二星餐廳L’Auberge de l’Ill in Alsace, and of La Réserve de Beaulieu on the French Riviera…工作,資歷完整;2011年他來到亞洲,來到東京以前,他是香港文華東方酒店米其林二星餐廳Pierre的行政主廚。
走進法國美食餐廳,迎面而來的是令人驚歎的設計和和眺望東京日本橋的絕佳景致,一切都美得令人屏息。這裡供應一系列以獨特、現代方式精心烹製的正宗法國菜。
碳纖維製成的銀色隔牆將各個用餐區隔開,白天充足的陽光灑滿整個餐廳,晚上燈火輝煌的城市天際線美景為食客打造出完美的用餐環境,帶來獨一無二的用餐體驗。