Star Chef】Impromptu by Paul Lee 李皞 | impromptu主廚
曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul),去年初在晶華飯店客座兩個月,因為實在太叫座,下半年就開了Impromptuby PaulLee,成為最被追捧的新餐廳。別看他一站出來就滿身名廚星味,私下可冷靜自持得很。一道料理常訴說著大廚最私密的故事。從食材、烹調方式、擺盤呈現到命名與解說,對食客只是一時三刻的感官享受,對廚師而言卻是背景技藝與美感思想的結晶,更挑戰著廚師的見識與野心。這或許是ImpromptubyPaulLee的老闆兼主廚李皞在台灣餐飲界如此顯眼的原因。真功夫背後的百般淬鍊10歲時移民至美國的Paul,自加州藍帶廚藝學院畢業...
曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul),去年初在晶華飯店客座兩個月,因為實在太叫座,下半年就開了 Impromptu by Paul Lee,成為最被追捧的新餐廳。別看他一站出來就滿身名廚星味,私下可冷靜自持得很。
一道料理常訴說著大廚最私密的故事。從食材、烹調方式、擺盤呈現到命名與解說,對食客只是一時三刻的感官享受,對廚師而言卻是背景技藝與美感思想的結晶,更挑戰著廚師的見識與野心。這或許是 Impromptu by Paul Lee 的老闆兼主廚李皞在台灣餐飲界如此顯眼的原因。
真功夫背後的百般淬鍊
10 歲時移民至美國的 Paul,自加州藍帶廚藝學院畢業,陸續在 Joël Robuchon、LAtelier de Joël Robuchon、Veritas 等星級餐廳歷練後,於拉斯維加斯 Bellagio 飯店的高級法國餐廳 Le Cirque 擔任行政主廚,又前往好萊塢名店 Patina 擔任行政主廚。台灣成長、美籍亞裔、頂級法國餐廳的背景,又曾浸淫在新派加州菜(New California Cuisine),Paul 的菜色把這些經歷融會貫通,醞釀出一道又一道好菜,有法式技藝、中式風味、美式自在熱情,貌似天馬行空卻又極為細緻。他說得坦率又理所當然,「這就是我 Paul Lee 的菜。」要做出這樣的宣言要的不只是勇氣和自信,更要有十足的實力。
一味...