這樣吃苦瓜,糖尿病來也不怕! | 苦瓜種子可以吃嗎
綜觀各種苦瓜降血糖研究報告,已知苦瓜不同部位的降血糖活性成分,分布略有不同。另外從西方營養學來看,苦瓜的果肉、苦瓜籽等皆有其營養成分和效用;而傳統中醫觀點認為,苦瓜整株可食,甚至連苦瓜根都有特殊作用,是一種從根到果都能充分利用的天然複方營養食物。苦瓜的哪個部位降血糖最好?1.苦瓜果肉苦瓜果實表面有或尖或圓的瘤狀凸起,這是其他蔬果都沒有的獨特表徵。曾有報導指出,有一位沒下過廚的新婚嬌妻,千辛萬苦地把苦瓜這層凹凸表皮削掉,削到最後果肉只剩不到一半,結果傳為一個笑話。苦瓜果肉含水量約九〇%左右,經屏...
綜觀各種苦瓜降血糖研究報告,已知苦瓜不同部位的降血糖活性成分,分布略有不同。另外從西方營養學來看,苦瓜的果肉、苦瓜籽等皆有其營養成分和效用;而傳統中醫觀點認為,苦瓜整株可食,甚至連苦瓜根都有特殊作用,是一種從根到果都能充分利用的天然複方營養食物。
苦瓜的哪個部位降血糖最好?1.苦瓜果肉苦瓜果實表面有或尖或圓的瘤狀凸起,這是其他蔬果都沒有的獨特表徵。曾有報導指出,有一位沒下過廚的新婚嬌妻,千辛萬苦地把苦瓜這層凹凸表皮削掉,削到最後果肉只剩不到一半,結果傳為一個笑話。
苦瓜果肉含水量約九〇%左右,經屏東科技大學研究,可降血糖的「苦瓜苷」(含醣的三萜類化合物)主要分布在果肉中,其水溶性比苦瓜素好,較易透過水煮來萃取。中醫則認為苦瓜果肉有強肝、退火解熱、解乏勞功效。膳食纖維及維生素、微量元素、植化素等含量也很豐富。2.苦瓜葉苦瓜葉中,不含醣的三萜類化合物(即俗稱的「苦瓜素」),其含量比苦瓜苷多。苦瓜葉跟果肉一樣性味苦寒,台灣傳統會將苦瓜葉曬乾泡茶喝,當作清熱解毒飲料。
而台灣許多原住民亦會採摘山苦瓜葉來做菜,煮出一道美味可口的野菜料理,老一輩的原住民曾驕傲地說:「這是我們不常生病的祕訣。」在東南亞國家,則有人直接拿生的嫩葉泡茶,當作減肥消脂的茶飲,或是入菜做料理。3.苦瓜藤(莖)苦瓜藤捲曲細長,莖部柔軟易攀附物件向上生長。根據研究分析,苦瓜藤和苦瓜葉一樣,有助於降血糖的三萜類化合物中,苦瓜素的含量比苦瓜苷多。傳統可用來治療毒瘡、腹瀉或牙痛等。有瓜農用苦瓜藤汁來治中暑,也有人拿來塗抹臉上,像絲瓜水一樣有鎮靜舒緩效果。
4.苦瓜籽苦瓜籽裡有一種苦瓜獨具的蛋白質,叫做「多胜肽」,它有類似動物胰島素功能,是最早被發現可以幫助降低血糖的成分,故有「植物性胰島素」之美稱。
據台大研究團隊表示,苦瓜各部位當中,籽的共軛次亞麻油酸最多,也是可活化PPAR因子的活性成分之一。國內也有用苦瓜籽油進行抗肥胖實驗,得到很好的成果。但特別的是,苦瓜籽成熟後,外面會包覆一層紅色假皮,口感像果肉一般爽口可食,根據研究,這個部位含有豐富的茄紅素。
傳統中醫也認為,苦瓜籽可壯陽益氣,若與苦瓜果肉一起食用,可以中和寒性。下次烹調時,可嘗試不要去籽,連果肉一起吃看看,營養更豐富。5.苦瓜根苦瓜根比苦瓜還要苦,很少人會直接拿來吃。不...