挑剔與堅持水餃麵食館-高雄清香園 | 清香園榮總菜單
文:Alex圖:Alex、清香園台灣的北方麵食,大都是1949年後來自中國大陸各個北方省份的退伍軍人或是居民所做的家鄉口味,然而經過時間的演進,再加上這些大陸來的居民跟許多與台灣本省人通婚的案例越來越多,這些原本從北方傳來的食物風味,也漸漸地融入了台灣當地的口味與風情,造成了一種獨特的台灣式的北方麵食文化,例如台灣知名的牛肉麵就是這樣的一個例子。現今的飲食文化裡,充滿了許多黑心食品,也有許多為了製造美味加入了許多人工添加的香料、味精,造成對人體的負擔。不過,有許多有良心、追求高品質與境界的商家,寧願用比...
文:Alex圖:Alex、清香園
台灣的北方麵食,大都是1949年後來自中國大陸各個北方省份的退伍軍人或是居民所做的家鄉口味,然而經過時間的演進,再加上這些大陸來的居民跟許多與台灣本省人通婚的案例越來越多,這些原本從北方傳來的食物風味,也漸漸地融入了台灣當地的口味與風情,造成了一種獨特的台灣式的北方麵食文化,例如台灣知名的牛肉麵就是這樣的一個例子。
現今的飲食文化裡,充滿了許多黑心食品,也有許多為了製造美味加入了許多人工添加的香料、味精,造成對人體的負擔。不過,有許多有良心、追求高品質與境界的商家,寧願用比較高的經濟成本來換取市場的信賴。『清香園水餃餛飩麵食館[1]』就是這樣,我吃過很多北方的麵食,有好吃、有不好吃,不過,可以用『挑剔與堅持』來形容的不多,高雄的『清香園水餃餛飩麵食館[2]』就是這麼一家店。
位於高雄市建興路的『清香園水餃餛飩麵食館[3]』是一家擁有三家分店的山東餃子館,來自山東的第一代老闆及老闆娘,從早期辛苦經營的小店面,一直發展到現在擁有三家分店,而二老也早就退休在家含飴弄孫,現在掌握店裡大小事務的是他們的兒子以及媳婦,以及一群跟了二十多年的老臣員工。
清香園的細心,可以在很多小細節上看到:
滷菜-清香園的滷菜,是許多老主顧怎麼樣都難以忘懷的口味,因為,每一個種類的滷菜都十分夠味,每天都是限量販賣,晚到就沒有了。在原料的選擇上,也有著來自老闆龜毛的講究。例如豬大腸,你是絕對吃不到腸子內油膩的那一層油脂,因為豬大腸的內層油脂,通常還會夾雜著一些腥羶味,也因此,店家早已運用纖細的人工,把大腸內的油脂層給除掉了,這一個小小的動作,對店家可是又費時、又費力,在重量上還會對店家吃虧,只是除去油脂層的大腸,吃到了顧客的嘴裡,卻是香嫩滑順,充滿了滷菜的香氣與嚼勁。滷海帶,這一個再普遍不過了的麵攤小吃,原料不同,口感絕對不同,老闆堅持選擇來自日本進口的海帶,跟一般麵攤海帶不一樣的是日本進口的較薄,比較不容易生膩,也擁有香脆的口感,只是這一個選擇的動作,是會讓成本提高一、兩倍,但是堅持呈現最佳食物原味的小老闆驕傲地說:〞好吃、美味與對人體有益是最重要的,客人吃習慣了...