志魂SHIKON | sushi shikon
香港的『志魂/SHIKON』是東京三星米其林壽司店『鮨よしたけ 吉武壽司』唯一一家的海外分店在2014摘下米其林三星後一直維持至今志魂主廚柿沼利治跟隨吉武壽司的總廚吉武正博師傅十多年,也在美國雅特蘭大待過十年用餐聊天的過程中還分享自己有在美國藍帶廚藝學院教課過,倍感親切啊~XD想了解更多關於主廚,可以看這篇文章:『有請大廚:柿沼利治,志魂[1]』我們直接進入主題!(文前備註:個人很少吃日式料理,也是第一次吃這種形式的壽司店,評論純屬個人口味及觀點)話說明明在日本生活了7個月,居然完全沒有踏進這種壽司店過 志魂...
香港的『志魂/SHIKON』是東京三星米其林壽司店『鮨よしたけ 吉武壽司』唯一一家的海外分店
在2014摘下米其林三星後一直維持至今
志魂主廚柿沼利治跟隨吉武壽司的總廚吉武正博師傅十多年,也在美國雅特蘭大待過十年
用餐聊天的過程中還分享自己有在美國藍帶廚藝學院教課過,倍感親切啊~XD
想了解更多關於主廚,可以看這篇文章:『有請大廚:柿沼利治,志魂[1]』
我們直接進入主題!
(文前備註:個人很少吃日式料理,也是第一次吃這種形式的壽司店,評論純屬個人口味及觀點)
話說明明在日本生活了7個月,居然完全沒有踏進這種壽司店過
志魂位在上環一棟酒店式公寓的一樓,完全不起眼!走過路過就直接錯過那種
十分低調,店內只提供8個吧檯座位,與一間6人包廂
託朋友的福,之前常來吃而安排我們在主廚正前方的位子,實在有幸啊~~~
主廚人很nice,不像一般印象中的嚴肅壽司師傅
因為用餐前有稍微爬文過,說主廚會希望客人在30秒內食用完畢,所以我拍照都超緊張
隨便拍兩下就趕快吃了,畢竟要尊重料理人啊~30秒內是最好吃的時間就該在那時候入口
這是當天的菜單
每個人都是一樣的,一套套餐制,每人HK$3500+10% 約台幣14,500左右
恩人生吃過最貴的一餐,還不含酒水費ㄛ
總共有7道開胃菜,9道壽司,最後是玉子燒、味增湯與甜點大福
菜單最左邊那一面有說明吃壽司的最佳時間,由於主廚會依照不同的魚肉調整壽司米(シャリ/酢飯/shari)的溫度
所以建議上桌馬上吃,且用手拿,這樣主廚可以呈現較鬆軟的米
但若想用筷子享用也行,主廚會調整成適合用筷子食用的壽司
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