嘉義小吃十大必吃名單(2018年版) – 烏雲也美麗 | 嘉義正統眷村料理
(先聲明,這是一篇大概7千字與30多張圖的長文。如果你沒有要去嘉義,請不要看,不然你一定會嫌我囉嗦,我也會覺得很委屈。但如果你正好要到嘉義旅遊,基本上,很多嘉義很棒的小吃店與他們的背景資料都在這裡頭了。)這些年因為小吃與文創爆紅,讓許多台南人講到小吃時,骨子裡都會飄出一股傲慢味。不過,每次跟嘉義人談到台南小吃,他們評語往往只有一個微笑外加兩個短句:「還不錯啦!」「太甜了!」面帶淺淺微笑還以「啦!」跟「了!」做結尾,這麼漫不在乎看待如神般的台南小吃,那是因為嘉義小吃確實也有值得臭屁處。現在的嘉義...
(先聲明,這是一篇大概7千字與30多張圖的長文。如果你沒有要去嘉義,請不要看,不然你一定會嫌我囉嗦,我也會覺得很委屈。但如果你正好要到嘉義旅遊,基本上,很多嘉義很棒的小吃店與他們的背景資料都在這裡頭了。)
這些年因為小吃與文創爆紅,讓許多台南人講到小吃時,骨子裡都會飄出一股傲慢味。不過,每次跟嘉義人談到台南小吃,他們評語往往只有一個微笑外加兩個短句:「還不錯啦!」「太甜了!」
面帶淺淺微笑還以「啦!」跟「了!」做結尾,這麼漫不在乎看待如神般的台南小吃,那是因為嘉義小吃確實也有值得臭屁處。現在的嘉義小吃就像當年還在坐冷板凳的林書豪,你以為他鳥鳥的,其實只是還沒被看見。
我以前就愛嘉義小吃,2017年12月又在嘉義市政府媒體團邀約下,由當地飯店業者帶路,2天1夜連吃20多攤,再次大大開了嘉義小吃眼界,也決定好好來寫這一篇「嘉義小吃十大必吃名單」。
不過,我這人寫稿以囉唆聞名,介紹店家前,想先談談台南小吃與嘉義小吃的滋味特性與差異。
■台南小吃「很甜很海」,嘉義小吃「很平原」
台南小吃滋味最大特色,第一是甜,第二是海。
「甜」大家都知道,普遍說法是「台南人口袋深」、「用甜與糖來炫耀富裕」、「甜是沒落貴族的回憶」等等。關於這些說法,我一向覺得是唬爛。中國八大菜系原本就是西辣東酸南甜北鹹,中國福建漳州泉州廈門等地原本就甜,傳到台灣,自然保有甜滋味。
我比較喜歡是之前採訪台菜老師黃婉玲時她的說法。她說,台南(台菜)原始滋味不是甜,而是甘。那是一種由甘草、鳳梨與白胡椒交織出的滋味,是當年移民在艱苦環境下為了保持健康而衍生的日常飲食養生滋味,那個甘草的甘就跟台灣人個性一樣,是慢慢釋放出來,含蓄不張揚,現在的台南過度甜,其實是長期下來的走味。(註:白胡椒的養生,當年也已隨移民進入東南亞,最具代表性的就是肉骨茶。)
我很同意她的說法。台南這個充滿文化底蘊的府城,怎麼可能在餐飲滋味上膚淺炫富。
再來是「海」!台南小吃最大特色就是很海。一府二鹿三艋舺,這幾個城市的發展都與港口跟水運有關。以前台南市區五條港直通水仙宮,造就府城滋味海陸兼俱,小卷米粉、乾煎虱目魚肚、浮水魚羹、蝦卷、蚵嗲、火燒蝦仁飯、虱目魚與土魠魚鹹粥……,大多數精采...