台北法緹法式餐廳Restaurant Ephernite | ephernite米其林
馬克上上禮拜回台灣時,跟朋友去試了RestaruantEphernite,位於台北安和路上的法國料理。Ephernite是2015年才開幕還蠻新的店,主廚是在法國留學也待過米其林3星名店LAstrance的Vanessa(本人非常小隻),負責外場的是台裔的法國人Claude。餐廳就是這兩位年輕人一起所開的(respect)。在去品嚐餐廳前就已經聽到了很多很兩極的評價,所以馬克很想用自己的感覺來分享這次的經驗。因為馬克去的時候剛好是情人節(不是跟情人喔)所以餐點跟平常的比較不一樣喔... 首先,先來介紹他們的開胃小點:左邊👈是烏魚子配上小果凍,右邊👉是做成像馬卡...
馬克上上禮拜回台灣時,跟朋友去試了Restaruant Ephernite,位於台北安和路上的法國料理。Ephernite是2015年才開幕還蠻新的店,主廚是在法國留學也待過米其林3星名店LAstrance 的 Vanessa (本人非常小隻),負責外場的是台裔的法國人Claude 。餐廳就是這兩位年輕人一起所開的 (respect)。
在去品嚐餐廳前就已經聽到了很多很兩極的評價,所以馬克很想用自己的感覺來分享這次的經驗。
因為馬克去的時候剛好是情人節(不是跟情人喔)所以餐點跟平常的比較不一樣喔...
首先,先來介紹他們的開胃小點:左邊👈是烏魚子配上小果凍,右邊👉是做成像馬卡龍樣子的鵝肝。烏魚子來說,馬克覺得不夠冰(不知是不是故意的)但鵝肝非常好吃造型也可愛!
這個泥是可以給我們單吃或配麵包的。如果馬克沒記錯,是用紅番薯做成的,非常好吃!(ps 餐廳的法國麵包跟艾許奶油非常好吃,但馬克忘記拍照)
餐廳本身沒有wine pairing這項選項(可能因為會對小餐廳的成本增加不少),但有一些單杯酒可以作挑選。那因為馬克是跟另外2位朋友一起去的,所以就決定開個一白一紅。
Claude給我們推薦的白酒是來自Loire的Alexandre Bain所製作的2012 Pouilly-Fume。這支酒是自然酒,那Alexandre Brain也是2007年才成立的牌子-完全只製作自然酒(沒有化學添加物,包括葡萄園)。以前馬克對自然酒沒什麼好感,因為都會覺得有一股臭臭的雞屎味...但這支白酒馬克很喜歡!酒的成次很豐富,剛開始比較冰的時候非常年輕很有活力,但等冰退一點點的時候,果香就開始出來也變成很豐富!『第二張照片根本就是秀錶不是照酒杯嘛...原諒我們都是Franck Muller的愛好者 >.<』
開胃菜接下來就是簡單的沙拉。
再來是馬克很喜歡的干貝。主廚是用比較法國風味比較濃厚的手法來烹飪的-恰恰跟馬克平常吃的比較不同。因為一般廚師都會想要保有干貝本身的新鮮味所以都用較輕的手法來處理...