經營咖啡店變得很幸福@ 如何開咖啡廳:: 痞客邦 | 開一間咖啡店
台灣每四個人之中就有一個人想開店,而開咖啡店更是許多人一輩子的夢想,但根據台灣中小企業的創業紀錄統計,台灣一家企業能經營超過五年的大約只有兩成左右,八成無法維持長遠經營,到底什麼樣的咖啡店能長久,如何一圓小老闆之夢?十七、八歲時的陳天耀,心中一直有一個夢想——要開一家屬於自己的咖啡店。直到三十五歲,三度創業開了巴哈咖啡館,他才成功地圓夢。像陳天耀這樣懷抱咖啡夢想的人愈來愈多,咖啡新世代的消費人口激增,時下很多年輕人或上班族也一心夢想擁有一間屬於自己的咖啡館,想像自己坐在一手打造的咖啡屋裡,聆聽...
台灣每四個人之中就有一個人想開店,而開咖啡店更是許多人一輩子的夢想,但根據台灣中小企業的創業紀錄統計,台灣一家企業能經營超過五年的大約只有兩成左右,八成無法維持長遠經營,到底什麼樣的咖啡店能長久,如何一圓小老闆之夢?
十七、八歲時的陳天耀,心中一直有一個夢想——要開一家屬於自己的咖啡店。直到三十五歲,三度創業開了巴哈咖啡館,他才成功地圓夢。
像陳天耀這樣懷抱咖啡夢想的人愈來愈多,咖啡新世代的消費人口激增,時下很多年輕人或上班族也一心夢想擁有一間屬於自己的咖啡館,想像自己坐在一手打造的咖啡屋裡,聆聽喜歡的音樂,浪漫地喝著幸福咖啡,愜意地享受人生。
雖然有夢最美,卻不是人人都適合當咖啡店老闆,因為夢想和實現夢想之間會有很大的落差。
█成功率低 開店超過五年者僅占兩成
根據台灣中小企業的創業紀錄統計,台灣一家企業能經營超過五年的大約只有兩成左右,八成無法維持長遠經營,這也就是市場所謂的「八二法則」,按這樣的數值來看,咖啡創業者平均只有二○%的成功機率,也就是十家店中,有八家店在開店之後沒多久或經營一兩年後就面臨困境,而關門轉手,真正能撐過五年的,少之又少
十幾年來輔導過四、五百家業者開咖啡店經驗的義大利illy咖啡台灣總代理、美福食品副總經理周溫培,看過太多業者開咖啡店失敗的例子,他對想開咖啡店的新手提出忠告:「喝咖啡是幸福的,喜歡咖啡是浪漫的,經營咖啡店卻一點也不幸福浪漫。」
就拿陳天耀的例子來看,為了圓學生時代的夢,復興美工畢業之後入伍當兵時,他便開始一點一滴存錢;退伍後,甚至兼兩份工作,每天工作超過十六個小時,一心想要盡快儲存圓夢基金。
除了存錢,他也為當老闆努力做準備。白天在廣告公司上班,晚上就到來來飯店(現在的喜來登)打工當外場服務生,下了班就自願留下來幫忙吧台手打雜,一邊偷偷學吧台手調酒、煮咖啡的功夫。這股勤奮好學感動了吧台手,於是親自傳授他吧台技藝,每天重複著沖煮咖啡的流程。就這樣天天凌晨才回家,幾乎每天都只睡四、五個小時,陳天耀終於成為吧台手的助手。
就這樣在餐飲界磨練十幾年之後,陳天耀才築夢踏實,在民生東路西華商圈的巷子裡,打造出自己喜愛的、充滿歐洲風味的咖啡館。
即使當了老闆,陳天耀回憶創業之初...