以實踐年少夢想的廚界心勢力 | 真樸餐廳
下了明德站,左轉沿著明德路直走約7分鐘,便可找到這間餐廳,雖然外觀似乎不怎麼顯眼,但只要從窗外一探,紅色的竹仔交錯立置,白色吊飾桌燈,一種清新素雅的裝潢,勾勒出不同一般餐廳的氛圍。老闆歐陽忠是位軍職退休下來的飛行員,數十年的深厚經驗,從偵查機到救援直升機幾乎都難不倒他,然而在軍中服務了數十年的他,心中一直惦記著年輕時的廚師夢,於是在可以好好退休享受的情況下,仍毅然決然地開了這間以煲湯為主的餐廳-璞真餐廳。軍事背景的他,將軍人嚴謹負責、實事求是的態度也導入餐廳的經營,每週定期的消毒、購置高溫爭相...
下了明德站,左轉沿著明德路直走約7分鐘,便可找到這間餐廳,雖然外觀似乎不怎麼顯眼,但只要從窗外一探,紅色的竹仔交錯立置,白色吊飾桌燈,一種清新素雅的裝潢,勾勒出不同一般餐廳的氛圍。老闆歐陽忠是位軍職退休下來的飛行員,數十年的深厚經驗,從偵查機到救援直升機幾乎都難不倒他,然而在軍中服務了數十年的他,心中一直惦記著年輕時的廚師夢,於是在可以好好退休享受的情況下,仍毅然決然地開了這間以煲湯為主的餐廳-璞真餐廳。 軍事背景的他,將軍人嚴謹負責、實事求是的態度也導入餐廳的經營,每週定期的消毒、購置高溫爭相殺菌和比造飛安管理的上菜檢查程序等,「別人都在怕衛生局來檢驗,我則是樂於他們來告訴我哪裡還有問題!」不只重視環境衛生與安全,甚至在食材品質與營養搭配皆相當講究,菜單涵蓋的十二道湯品、五種主菜和三樣配菜,甚至到甜點龜苓膏,每一道都蘊含精密的營養調配或品質控管的心思在其中,「衛生、健康、舒適是我最堅持的事情。」為了提供營養、高級又平價的餐品,歐陽忠借助以往在飛航界累積的人脈,跑遍大江南北學習特殊的湯品亨煮技巧,飛遍海峽兩岸高級食材的原產地,批貨回來製作料理;例如其中一道湯品「陳皮鴨湯」是他到香港向某名師學來的,用上等的琵琶鴨(北京烤鴨使用的鴨種),先利用烘烤將外層皮脂烤融除去再下去煲湯,搭配高級陳皮的燉煮,「這湯可以降低普林、強化膀胱,還能幫助皮下組織燃燒,增加身體的能量…」歐湯忠認真地說明著,為了亨調出養生餐飲他專研中醫藥理和營養學,並廣泛蒐集衛生署、國科會等國內外機構的報告資訊,以科學驗證的態度,來達到讓顧客吃「進」健康的成效。
「煲湯可不像一般的湯,把料和水放在一起煮滾就好了!」歐湯忠對料理的堅持,就像駕駛飛機那樣謹慎,每一盅煲湯的魚肉量都按照一定的比例慢火熬燉兩小時以上,有的湯品還必須分兩天來料理。另外在食材的挑選和使用上,也要求甚嚴,例如一般湯底都必須使用9個月以上的放山雞,而有些湯品使用的雞肉是來自花蓮通過CIS和無毒認證的珠雞,挑選薑黃都是以一年以上的高級品為主,並購置專用設備,磨製明天所需要的薑黃量,而一些高級食材更是相當講究。
實際品嚐筆記-- 璞真餐廳是一間隱藏在明德路上的小餐廳, 那天我還不小心走過頭,不斷比對GOOGLE MAP,來回尋覓, 才好不容易在一間美國奇...