九份芋圓甕仔雞皮脆肉嫩暗藏思念 | 九份甕窯雞
來到新北九份,就會聯想到芋圓,而在這山城裡有間景觀餐廳,不只有山海美景,還賣著結合當地特產芋圓的甕仔雞,老闆把芋圓塞進雞肚子裡,為鹹香鮮嫩的雞肉,融合了一股淡淡甜味,雞皮更是烤得金黃酥脆;餐廳外也有一池活魚,現撈現烤的台灣鯛,魚肉鮮嫩多汁,富有彈性,擠上檸檬,味道變得酸甜細緻,完全沒有一丁點土味。端上桌的這一鍋,滾燙燙白帶魚芋頭米粉湯,滋味單純,卻很耐吃,或者來一隻芋珍珠烤甕仔雞,豐滿迷人的焦糖色俏臀,看了更加垂涎欲滴。顧客洪先生:「當然是好吃啊,你看我都吃到剩下一個骨頭」。...
來到新北九份,就會聯想到芋圓,而在這山城裡有間景觀餐廳,不只有山海美景,還賣著結合當地特產芋圓的甕仔雞,老闆把芋圓塞進雞肚子裡,為鹹香鮮嫩的雞肉,融合了一股淡淡甜味,雞皮更是烤得金黃酥脆;餐廳外也有一池活魚,現撈現烤的台灣鯛,魚肉鮮嫩多汁,富有彈性,擠上檸檬,味道變得酸甜細緻,完全沒有一丁點土味。
端上桌的這一鍋,滾燙燙白帶魚芋頭米粉湯,滋味單純,卻很耐吃,或者來一隻芋珍珠烤甕仔雞,豐滿迷人的焦糖色俏臀,看了更加垂涎欲滴。
顧客 洪先生:「當然是好吃啊,你看我都吃到剩下一個骨頭」。
這些古早味,是隱身在九份山城裡的在地美味。賞著雨後朦朧的山城,彷彿遠離市區喧囂,感受著海天一線的景緻,這般療癒,不用人擠人,來到在山城裡的這間餐廳,就能盡情飽覽。
顧客 趙小姐:「剛剛我看了外面的風景,太美了,就是美」。
有別於一般的景觀餐廳,只賣景色的刻板印象,當地特色料理更是吸引人,看似一般般的甕仔雞,肚子裡竟藏了滿滿的九份名產,芋圓地瓜圓。
老闆娘 黃心慧:「烤雞的話,它肚子裡面都會塞,每個地方的特色嘛,因為我們這邊的特色是芋圓,所以當初就想說,肚子放芋圓,突顯我們九份的特色」。
老闆娘黃心慧的創意發想,成功打響名號,但也得有好的食材,才能即使隱身山林,客人也甘願追隨。
老闆娘 黃心慧:「這是今天市場剛送來的溫體仿仔雞,母的,因為烤雞要母的,肉比較肥嫩,清洗完就上我們的香料鹽」。
用十幾種的中藥材和胡椒鹽,醃漬兩小時,放進滾水汆燙鎖住甜味,再淋上麥芽醋脆皮水,才能吊掛風乾,每道工序都是雞肉外酥內嫩的關鍵。
老闆娘 黃心慧:「風乾了兩、三個小時,讓它表層水分消失,來烤才會脆」。
經過一小時的爐烤,仿仔雞漸漸被燒出小麥色肌膚,不時飄出氤氳肉香,光看就令人提振食慾,烤雞一送上桌,閃耀著油亮的光澤,焦糖色肌膚,吹彈可破,客人們手機先吃完,黃心慧再貼心的幫忙分剪。
老闆娘 黃心慧:「因為我們的是脆皮烤雞,雞很多汁,如果脆皮沾到汁就不脆了,那就可惜了我們的脆皮,所以我們就盡量幫客人剝」。
切開的雞肉飄散著白煙,肉汁不斷滴出,濃...