甜品》從炒糖開始,《好樹涼糖》煮了一碗有炭燒味的紅豆湯 ... | 好樹涼糖2019
淡淡炭燒的古早味,但不搶紅豆的綿與芋圓的Q, 那天下午,我吃到一碗冰紅豆湯, 第一次吃到就非常喜歡,尤其是這樣的大熱天! (難怪我的花蓮朋友如此極力推薦!)(↑這碗「芋圓紅豆湯」,紅豆綿密融著微微炭香,芋圓Q彈,平凡見真章的一碗。)「在這麼多冰品甜品裡,想不到最樸實的這碗…你竟喜歡。」這股炭燒味引燃我的好奇心,於是,趁客人較少時,感興趣地和她聊聊這碗紅豆湯,我和她就從這句話開始聊起,她,Vivian,《好樹涼糖》甜品店的當家。「為了綿密的口感, 輾轉在南台灣才找到~豆子飽滿、皮薄、又大顆...
淡淡炭燒的古早味,但不搶紅豆的綿與芋圓的Q, 那天下午,我吃到一碗冰紅豆湯, 第一次吃到就非常喜歡,尤其是這樣的大熱天! (難怪我的花蓮朋友如此極力推薦!)
(↑ 這碗「芋圓紅豆湯」,紅豆綿密融著微微炭香,芋圓Q彈,平凡見真章的一碗。) 「在這麼多冰品甜品裡, 想不到最樸實的這碗…你竟喜歡。」 這股炭燒味引燃我的好奇心, 於是,趁客人較少時,感興趣地和她聊聊這碗紅豆湯, 我和她就從這句話開始聊起, 她,Vivian,《好樹涼糖》甜品店的當家。「為了綿密的口感, 輾轉在南台灣才找到~豆子飽滿、皮薄、又大顆的特級紅豆, 是不是很搭北台灣九份的芋圓啊?」 她興奮地笑著說。
然而,面對我這麼直接了當地問, Vivian嘆息地說,這個講求快速的年代, 很多甜品店的糖水都用代糖、果糖給取代了,也就少了風味…。 「因為熬糖水很花時間!」 沾在甜點上的,淋在剉冰裡的, 拿來蜜漬水果的,做成飲料的…有各式各樣的糖水糖漿, 風味用法都不同,也就相對要花不少時間準備!
親手「炒糖」做糖水 她依稀記得小時候阿嬤親手做糕點的記憶, 但若這樣,就說傳承了老人家的老味道,她說「覺得很假掰!」, 其實她是哈日的,喜歡日式甜點、糕點…, 因為它細膩、精緻,也崇拜日本的職人精神, 所以在開這家甜品店之初, 她決定了真材實料地一步一步來, 感覺小時候阿嬤的那份用心, 於是,Vivian順著記憶摸索,從「炒糖」的記憶開始…。Vivian同意讓我拍攝炒糖, 她說,炒糖並不是獨門配方,在以前的年代蠻常見。「但以現在來說就是費時費工, 火侯得控制拿捏得宜,那就是功夫! 拌炒的手不能停,否則很容易就會燒焦, 還得不時留意,一個不小心毀了整鍋。」 我拿著相機按拍幾張已汗流浹背, 可想而知,手不停拌炒還兼顧著向我解說的她,話語裡聽到些許喘息。
一顆顆形狀不規則的糖體在鍋內散發迷人焦香, 糖香讓人覺得幸福。 炒糖,讓做出來的糖水更有層次,包括我吃到的炭燒味, Vivian透過天然蔬果、不同的糖種、比例…熬煮出甜品店的靈魂~糖水(糖漿)。