【大閘蟹2023】點揀大閘蟹?蒸幾耐?季節/食法/公乸分別 | 大閘蟹
秋天又是食大閘蟹的季節!大閘蟹又叫中華絨螯蟹,與平時食的蟹不同,屬於毛蟹的一種,蟹膏特別豐富、蟹肉肥美。那麼應該如何揀選靚的大閘蟹?煮法和食法又有什麼要注意和禁忌?馬上跟Klook[1]了解更多,在今個秋天大飽口福!延伸閱讀:【大閘蟹】9間大閘蟹放題、套餐優惠推介|附獨家優惠[2]大閘蟹點揀?想揀優質的大閘蟹就要留意季節、產地和公乸,以及揀蟹技巧!1.大閘蟹當造季節雖然一年四季都有大閘蟹,但由農曆8月至10月就是當造季節,而西曆的10月至12月就是品嘗大閘蟹的時令季節。大閘蟹屬於冬眠生物,在冬天來臨前都會把自己...
秋天又是食大閘蟹的季節!大閘蟹又叫中華絨螯蟹,與平時食的蟹不同,屬於毛蟹的一種,蟹膏特別豐富、蟹肉肥美。那麼應該如何揀選靚的大閘蟹?煮法和食法又有什麼要注意和禁忌?馬上跟 Klook[1] 了解更多,在今個秋天大飽口福!延伸閱讀:【大閘蟹】9間大閘蟹放題、套餐優惠推介|附獨家優惠[2]大閘蟹點揀?想揀優質的大閘蟹就要留意季節、產地和公乸,以及揀蟹技巧!
1. 大閘蟹當造季節雖然一年四季都有大閘蟹,但由農曆 8 月至 10 月就是當造季節,而西曆的 10 月至 12 月就是品嘗大閘蟹的時令季節。大閘蟹屬於冬眠生物,在冬天來臨前都會把自己食飽,蟹膏蟹肉都會比其他季節多。
2. 大閘蟹優質產地大閘蟹產地分江蘇、東北、湖南等地區,而江蘇陽澄湖就是最知名的大閘蟹產地。陽澄湖大閘蟹的蟹膏豐富味美,近年都供不應求,因此不少店家會賣來自其他蟹場的假陽澄湖蟹,或以人工飼料餵飼。大家想品嘗正宗的陽澄湖大閘蟹,建議去有信譽的老字號購買。
除了陽澄湖蟹外,其實只要當地湖水潔淨,無落農藥,就可以出高品質的大閘蟹,例如江蘇太湖大閘蟹、河南大通湖大閘蟹、台灣苗栗大閘蟹和日本北海道大閘蟹等,大家不妨試試!
3. 如何分蟹公及蟹乸?正所謂「九月圓臍十月尖」,即是 9 月食蟹乸、10月食蟹公。中秋過後蟹乸的蟹膏最軟熟,而重陽節後一個月,蟹公的白蟹膏最多最好味。而 11 月的蟹乸蟹膏相對較硬,可以食到硬身的蟹膏。
那麼如何分公乸?主要是看大閘蟹的肚子(即蟹奄),蟹乸的蟹奄圓而大,體型和蟹鉗較細;相反蟹公蟹奄是尖而細,呈三角尖形,體型和蟹鉗則較大。蟹公和蟹乸的最大分別在於蟹膏,蟹公的蟹膏軟身滑口,而蟹乸的蟹膏則硬身香口,你可以視為乎個人喜好選擇公或乸。
4. 揀大閘蟹技巧說了那麼多,那麼如何選擇新鮮生猛的大閘蟹?記住以下技巧:
輕輕按大閘蟹近眼的位置,如果有動靜,眼仔碌碌,就為之「生蟹」
拿上手秤重量,愈墜手就代表質量愈好
看看大閘蟹的肚是否白色,代表牠所生長的湖水夠乾淨
蟹身顏色要夠深綠黑色,蟹毛帶金紅色
蟹腳愈厚實愈好
蟹肚愈結實代表愈多蟹膏蟹肉
輕拉蟹腳/尖端,新鮮蟹會有回彈
大閘蟹點煮?大閘蟹買一般建議用傳統清蒸法,保留大閘蟹...