冰冰好料理專屬小窩 | 加熱式滷味食譜
8/6(一)輕鬆學會超人氣小吃─加熱滷味【楊淑燕V.S莊寶華】輕鬆學會超人氣小吃─加熱滷味滷味因為香氣十足的緣故,從古至今都相當受到歡迎,除了許多食材的選擇外,光是滷味的方式就有許多種,包括傳統的乾滷味,越來越受顧客喜愛的燒滷味,特殊風味的煙燻滷味等等。今天節目中要教觀眾朋友的就是各大夜市一定會有的加熱滷味,不要看老闆們的動作很簡單,光是滷汁的部分可就有說不完的秘訣喔!趕快來看看來到節目中的兩位南北創業小吃天后會帶來怎樣的滷汁,滷法上又有哪些要注意的事情呢?想到夜市擺一攤超美味的加熱滷味,千萬不能錯過...
8/6(一)輕鬆學會超人氣小吃─加熱滷味【楊淑燕V.S莊寶華】 輕鬆學會超人氣小吃─加熱滷味滷味因為香氣十足的緣故,從古至今都相當受到歡迎,除了許多食材的選擇外,光是滷味的方式就有許多種,包括傳統的乾滷味,越來越受顧客喜愛的燒滷味,特殊風味的煙燻滷味等等。今天節目中要教觀眾朋友的就是各大夜市一定會有的加熱滷味,不要看老闆們的動作很簡單,光是滷汁的部分可就有說不完的秘訣喔!趕快來看看來到節目中的兩位南北創業小吃天后會帶來怎樣的滷汁,滷法上又有哪些要注意的事情呢?想到夜市擺一攤超美味的加熱滷味,千萬不能錯過今天的節目!楊淑燕老師
菜名:傳統燒滷味
材料:主材料:五香豆乾、大黑豆乾、海帶、米血、竹輪、麵輪、甜不辣片、豆雞、豆包、花生、滷蛋、鴨翅、鴨腱、豬耳朵、豬頭皮、金針菇、高麗菜、空心菜適量、蔥10根、薑母、辣椒5根、蒜末1大匙滷鍋中藥滷包材料:八角1錢、小茴香半錢、丁香1錢、乾薑1錢、桂枝1錢、玉桂半錢、陳皮半錢、甘草半錢、花椒半錢滷鍋主材料:薑母2大塊、蔥尾1束、米酒4大匙、冰糖4大匙、鹽1大匙、陳年醬油500cc、白胡椒粉2茶匙、水6000cc加熱滷鍋主材料:麥芽糖適量、醬油膏3/4杯、梅子粉1大匙酸菜主材料:酸菜丁、辣椒片、細糖2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1大匙作法:1. 將中藥材放進滷包中,將薑母拍碎,連同其他滷鍋主材料丟入6000cc的水中煮30分鐘。*蔥尾是在一般市場買蔥時被修去的地方,將之綁成一束利用,可以提供滷汁去腥和清香味。2. 從步驟1的滷汁中撈出3000cc備用。3. 將鴨翅、鴨腱、豬耳朵、豬頭皮等肉類入步驟1的滷鍋中煮至全熟,再放入海帶、豆乾等食材同滷,撈出放涼備用。*豆乾可先浸泡滷汁1夜較容易入味。4. 鍋中放入步驟2的滷汁,加入麥芽糖、醬油膏、梅子粉煮沸至呈現黏稠狀。*麥芽糖可以使滷汁呈現黏稠感,並且讓味道依附在食材上。*梅子粉除了可以提味外,其甘甜的味道讓滷汁的香氣更足。5. 油鍋內爆香蒜末,放入酸菜丁以及調味料拌炒均勻。6. 將步驟3的食材切薄片,連同青菜放入步驟4的加熱滷汁中略煮,盛盤時湯汁不要甩太乾,再放入酸菜當配菜,灑上蔥花和香油即完成此道料理。
莊寶華老師
菜名:加熱滷味材料:主材...