義大利帕爾馬品嘗火腿鮮滋味|蘋果新聞網 | 帕爾馬義大利
位於義大利羅馬和米蘭間的帕爾馬(Parma),沒有著名的古跡和迷人的景色,光憑著香氣四溢的火腿,就足以讓她聞名世界。帕爾馬火腿(Parmaham)在義大利料理中的地位舉足輕重,更讓不少人神魂顛倒,也是讓我大老遠跑來認識的最大理由。報導╱司徒鳳恩 攝影╱馮里安《蘋果日報》提醒您:過量飲酒有礙健康未成年請勿飲酒帕爾馬(Parma)小檔案地理位置:帕爾馬位於河流遍佈的亞平寧山脈(Apennine)之下,地處羅馬和米蘭之間,是義大利中部的艾米尼亞.羅馬涅州(Emilia-Romagna)的一個城市。 地型氣候:南部是丘陵、北部為平原,氣候屬...
位於義大利羅馬和米蘭間的帕爾馬(Parma),沒有著名的古跡和迷人的景色,光憑著香氣四溢的火腿,就足以讓她聞名世界。帕爾馬火腿(Parma ham)在義大利料理中的地位舉足輕重,更讓不少人神魂顛倒,也是讓我大老遠跑來認識的最大理由。報導╱司徒鳳恩 攝影╱馮里安《蘋果日報》提醒您:過量飲酒有礙健康 未成年請勿飲酒
帕爾馬(Parma)小檔案地理位置:帕爾馬位於河流遍佈的亞平寧山脈(Apennine)之下,地處羅馬和米蘭之間,是義大利中部的艾米尼亞.羅馬涅州(Emilia-Romagna)的一個城市。 地型氣候:南部是丘陵、北部為平原,氣候屬大陸性氣候。 著名事物:帕爾馬火腿、帕爾馬足球隊。
/>由米蘭搭了1個半小時的火車來到帕爾馬;走在規模不大的市中心,教堂、劇院、皇宮等景點,都位於T字形商店街旁。帕爾馬雖不是著名的旅遊點,但因為這裡的帕爾馬火腿,及近年來日本名將中田英壽曾效力「帕爾馬足球隊」,而受人矚目。走在人來人往的商店街中,四、五間店必有一家與食物有關,不論是七彩繽紛的gelato雪糕店、香氣撲鼻的起士店、或是吵雜喧鬧的比薩店,義大利人嗜吃個性展現無遺。可能是我一心追尋帕爾馬火腿之故,總覺得掛著一隻隻火腿的專賣店特別多,一路便看到10多間;其中近火車站的「Specilita di Parma」,和近廣場的「Salameria Garibaldi」,歷史最久也很具規模。
氣候造就優質火腿帕爾馬位於河流遍佈的亞平寧山脈(Apennine)之下,受海風和河流影響,空氣特別潮濕;這種獨特的氣候帶來製造火腿的絕佳優沃條件。帕爾馬出品的風乾火腿,單純是由潮濕的空氣熟化,它的味道並不是來自煙燻,更不是陽光可以曬得出來的。帕爾馬火腿早在14世紀就出現,當時的人已開始利用由礦物提煉出的岩鹽來醃製肉類。因為礦物鹽能有效阻止細菌滋生,經過數百年經驗累積,帕爾馬人已紮實掌握了醃製火腿的技巧。帕爾馬地區共有近200家製造火腿的工廠,但只有少數開放參觀,「La Fattoria」就是其中之一,由70多歲的Anna婆婆一手創辦,是典型的家庭式工廠,人數不到10人。帶領我參觀的Christina說,製做帕爾馬火腿最講究的是材料、環境和時間;材料只有豬肉、鹽和胡椒。