愛玉凍(2種做法) @ 妃娟與大、小拉拉的網路日誌 | 愛玉加糖
↑用Vita-mix撹打的愛玉,出膠率高,比較堅挺 ↑傳統手搓法 主婦聯盟合作社有賣品質極佳的愛玉籽,是阿里山達邦所產的...我以前爬山的時候到過達邦部落幾次呢,看起來就好親切。“綠主張”愛玉子已經刮下來可以直接使用,另外在菁乙材料行買了洗愛玉專用的紗布袋,昨天去主婦聯盟...發現合作社也有品質更好的棉布袋,可以濾得比較乾淨,製作方法太簡單了...包裝袋上面都寫得很清楚,就是1比50倍的冷開水,我將20克愛玉籽裝入紗布袋內綁緊,放到1000克冷開水中搓洗,洗的方式就是搓揉、擠壓綿布袋,(如果無法體會....請Google一下有很多...
↑用Vita-mix撹打的愛玉,出膠率高,比較堅挺
↑傳統手搓法
主婦聯盟合作社有賣品質極佳的愛玉籽,
是阿里山達邦所產的...
我以前爬山的時候到過達邦部落幾次呢,看起來就好親切。
“綠主張”愛玉子已經刮下來可以直接使用,
另外在菁乙材料行買了洗愛玉專用的紗布袋,
昨天去主婦聯盟...發現合作社也有品質更好的棉布袋,
可以濾得比較乾淨,
製作方法太簡單了...包裝袋上面都寫得很清楚,
就是1比50倍的冷開水,我將20克愛玉籽裝入紗布袋內綁緊,
放到1000克冷開水中搓洗,
洗的方式就是搓揉、擠壓綿布袋,
(如果無法體會....請Google一下有很多影片可以參考,)
約幾分鐘膠質就出來了,
放著約10分鐘就開始結凍....我將之冷藏冰涼,
另用二砂糖200克加適量水(約180克)熬煮一鍋糖水,
二砂糖熬的糖水很香...食用前再擠些檸檬汁~
前不久才看電視新聞踢爆市售的愛玉很多都是假貨....
並不是天然愛玉子所洗的,
而是到工業原料行買愛玉粉加水拌一拌..喇喇ㄟ就OK...
這種做法速簡、方便又可降低成本,
就好像現在有些豆漿也是用豆漿粉沖泡的...
愛玉粉不是真的愛玉成分...
裡面添加一些其他的膠質...質感很ㄉㄨㄞ....
不像真正愛玉子所洗的那種質感....
而且自己洗的放一段時間也會開始液化....
看市場賣的放在攤子上的愛玉從早上賣到中午還是完好如初不化水....
其實我從來不買外面的愛玉,自己做的好天然好安心!!
口感彈性都很真實,非常好吃。
幾天前我把照片貼在FB....引起網友熱烈討論。
當初在做時,因為早知道容器不能有油...所以我把容器洗得很乾淨。
以前聽李德全老師說不可...